Farbenfrohes Wintergericht: Süßkartoffelauflauf mit Ingwer und Spinat

Den Blattspinat über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Damit es schneller geht, kann der Spinat aber auch in heißem Wasser aufgetaut werden. Wird frischer Balttspinat verwendet, diesen kurz blanchieren. Die Süßkartoffeln schälen, kurz abspülen und in Würfel schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen. Die Chillischote längs halbieren, entkernen und zusammen mit dem Ingwer hacken.

Einen Esslöfel Butter in einem Topf erhitzen und Ingwer und Chilli darin ca. zwei Minuten andünsten. Den Spinat ausdücken. Dabei darauf achten, dass so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Spinat gedrückt wird. Aber vorsicht, er darf nicht matschig werden. Den Spinat nun zum Ingwer und Chilli geben und weitere 5 Minuten dünsten. Danach alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen weiteren Esslöffel Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Süsskartoffelwürfel darin ca. 3 Minuten dünsten und mit Salz abschmecken. Den Kabeljau in Würfel schneiden und mit Salz würzen. Die Süßkartoffeln, den Spinat und den Fisch in einer Auflaufform schichten. Schlagsahne, etwas Salz, Ei und Eigelb miteinander verrühren und über den Süßkartoffelauflauf gießen. Der Fisch kann auch durch Hackfleisch oder Hähnchenfilet ersetzt werden. Auch mit diesen Zutaten schmeckt das Wintergericht sehr gut.

Den Backofen vorheizen. Nun das farbenfrohe Wintergericht in den Ofen schieben. Auf der mittleren Schiene und bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 20 – 25 Minuten backen.