Bitterballen: Das Rezept für die holländischen Fleischbällchen als Snack

Bitterballen sind frittierte und panierte runde Kalbfleischkroketten, eine in den Niederlanden und Flandern sehr beliebte Spezialität an Imbissen. Zu ihrem Namen kamen die Fleischbällchen, weil sie ursprünglich zu einem Magenbitter (niederländisch: bittertje) gegessen wurden. Auch heute noch werden die 3 bis 5 cm großen Fleischkroketten in Gaststätten und Bierlokalen als kleiner Snack zum alkoholischen Getränk gereicht. Man bestellt dabei typischerweise eine sogenannte ,,Bittergarnituur““, die aus einem Glas Bier und einer Portion Bitterballen besteht. Perfekt sind die Bitterballen, wenn sie außen sehr knusprig und innen heiß und zart sind. Wahlweise werden sie mit einem Stück festem Schnittkäse wie zum Beispiel Gouda gefüllt. Dazu gibt es Senf. Die Zubereitung ist allerdings nicht ganz so einfach und nicht mit den deutschen Buletten/Fleischküchlein zu vergleichen.

Bitterballen: Die Zutatenliste