Austern öffnen: Anleitung und Tipps

Zur grundsätzlichen Vorbereitung zur Öffnung der Meeresfrüchte gehört die gründliche Reinigung mit Wasser. Besonders an der Spitze der Auster sammeln sich häufig Unreinheiten. Wasser und eine Bürste reichen zu diesem Zweck vollkommen.

Austern öffnen beginnt mit der genauen Begutachtung der Meeresfrucht. Vergegenwärtigen sollte man sich, wo Ober- und Unterseite, auch das Dach und der Bauch der Auster genannt, der Auster sind. Wichtig ist dabei die Spitze der Auster erkennen zu können. Die Auster muss an ihrem Schließmuskel geöffnet werden. Dazu legt man sie am besten mit der Spitze auf einen selber zeigend und mit dem Bauch auf der Tischplatte liegend hin. Der Schließmuskel befindet sich dann auf der von uns aus gesehenen rechten Seite, nahe der Spitze. Ist der Schließmuskel zerschnitten, läßt sich die Auster ganz leicht öffnen.

Mit einem Messer öffnet man das Scharnier der Auster. Dazu drückt man die Auster mit der linken Hand fest auf den Tisch und durchbohrt das Scharnier mit der rechten Hand. Ist die Scharnier- Membran durchtrennt, dreht man das Messer, um das Scharnier endgültig zu brechen. Folgt man nun mit dem Messer entlang in Richtung Schließsehne und bewegt das Messer nach rechts und links, kann man den Schließmuskel durchtrennen. Danach läßt sich die obere Hälfte leicht abtrennen und man kann die Austern öffnen.