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Im Prinzip lassen sich Zucchinis beinahe in jedem Rührteig verwenden. Um einen saftigen Kuchen zu erreichen, wird einfach die Mehlmenge reduziert und etwas weniger Eier hinzugefügt. Viele Rezepte lassen sich somit gesund abrunden. Und zur Verwendung der im September zahlreich vorhandenen Zucchinis (alle Informationen rund ums Kürbisgewächs gibes hier) aus dem Garten kann auch Eierkuchenteig oder Reibekuchen unsichtbar damit verlängert werden. Der Zucchini-Kuchen hat so seinen Platz in der Herbstküche gefunden. Die delikateste Variante ist der Schoko-Nuss-Kuchen, der unter Verwendung der grünen Kürbispflanze somit zum Zucchini-Kuchen wird.
Zucchini-Kuchen: Die Zutatenliste
Zutaten für Schoko-Nuss-Kuchen mit Zucchini
- 400 g Zucchini
- 350 Mehl
- 3 Eier
- Ein Päckchen Backpulver
- 100 g Schokoladensplitter, dunkel oder herb
- 250 g Zucker
- 200 g Butter oder Margarine
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g gemahlene Nüsse
Zucchini-Kuchen: Die Zubereitung
1
Fett und Zucker aufschäumen
Die weiche Butter oder Margarine mit dem Zucker und einem Quirl oder Handrührgerät schaumig rühren. Dabei solange schlagen, bis luftiger Schaum entsteht. Am einfachsten wird dies mit leicht angeschmolzener Butter erreicht, der in kleinen Portionen Zucker und Vanillinzucker zugegeben wird.
2
Eier einrühren
In die schaumige Masse wird nun jedes Ei einzeln aufgeschlagen und ebenfalls schaumig verrührt. Je flockiger der Schaum, umso lockerer der Zucchini-Kuchen.
3
Mehl und Backpulver hinzufügen
Das Mehl in einer separaten Schüssel sorgfältig mit dem Backpulver verrühren. Dann portionsweise in die Fett-Zucker-Eiermasse einarbeiten.
4
Zucchinis vorbereiten
Bei den Zucchinis Stiel und Blütenansatz entfernen. Dann in mittlere Raspelgröße verarbeiten und etwas stehen lassen. Solange der Teig ruht, wird das Zucchiniwasser gesammelt und abgegossen. Danach die Zucchinis sorgfältig ausdrücken und unterheben.
5
Teig vervollständigen
Zur Abrundung werden dem beinahe fertigen Teig noch Schokolade und Nüsse zugegeben. Dabei können wahlweise geriebene Mandeln oder Haselnüsse verwendet werden.
6
Backen
Auf der mittleren Schiene in einer Spring- oder Kastenform bei 175° C etwa 45 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchenprobe vornehmen: Je nach Backform und Teighöhe kann die Backzeit bis zu 60 Minuten betragen.
| Zubereitungszeit: 80 Minuten | Schwierigkeitsgrad: |
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Viele Grüße
Michael Roux