Aus der französischen Patisserie: Profiteroles mit Mandarinencreme

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Für die Profiteroles wird das Grundrezept für alle Brandteiggebäcke verwendet. Zuerst 1/8 l Milch, eine Prise Salz und Zucker und 75 g Butter in einem Topf aufkochen. Dann 150 g Mehl auf einmal hineingeben und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis sich die Masse vom Boden löst und ein weißlicher Belag auf dem Topfboden zu sehen ist. In eine Schüssel geben und sofort 1 Ei untermischen und verkneten. Wenn der Teig wieder geschmeidig und weich ist, wieder ein Ei zugeben. So verfahren, bis alle 4 Eier verarbeitet sind. Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und tischtennisballgroße Profiteroles darauf spritzen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen lassen, ohne die Ofentüre zu öffnen. Dannach herausnehmen, quer halbieren und abkühlen lassen

Nun wird die Füllung vorbereitet. Dazu 6 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mandarinen großzügig schälen und auch die weisse Haut entfernen. Fruchtfilets aus den Trennhäuten lösen und in kleine Stücke schneiden. Den austretenden Saft auffangen. 250 g Sahnequark mit der Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone, Zitronensaft und Puderzucker verrühren. Die Sahne steif schlagen. 2 EL Orangenlikör (z.B. Grand Marnier) erhitzen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Unter die Quarkmasse geben und  sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne und die Fruchtstücke samt Saft unterheben.

Schlussendlich die Profiteroles mit Mandarinencreme füllen (Spritztüte). Auf einer großen Platte zu einem Stern zusammensetzen und mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben kleine Gelee-Orangen in Stücke schneiden und Profiteroles damit garnieren. Bon appetit bei der süßen Leckerei!