Vegane Burger mit Oliven und Linsen

Vegane Burger benötigen etwas Zeit, planen Sie also vor. Zwei Tassen Wasser mit einem Gemüsebrühwürfel aufkochen und eine Tasse Dreikorn- oder Fünfkorngrütze einrühren (gibt es ebenfalls im Reformhaus), und ca. drei Minuten bis das Wasser eingezogen ist, köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ½ bis 1 Std. nachquellen lassen. Nach dem Quellen mit einer Gabel auflockern und die folgenden Zutaten hinzufügen:

• 2 TL Sojamehl/Maisstärke mit 40 ml Wasser verrühren und als Ei-Ersatz hinzufügen
• 4 EL Hefeflocken (Reformhaus)
• 2 El Semmelbrösel
• 1 TL Senf

Salzen, pfeffern (und falls nicht erweitert, siehe Schriit 2, ggf einige Gewürze unf Kräuter nach Geschmack hinzugeben) Dies ist die Grundmischung für vegane Burger. Mit diesem Rezept haben Sie typische Grünkernbratlinge geschaffen, die in diesem Rezept allerdings noch mit Champignons und Oliven verfeinert werden.

Anschließend die Oliven und Pilze (wer mag auch gerne mit Zwiebeln und Knoblauch) im Olivenöl in einer Pfanne zusammen mit dem Thymian und dem Estragon andünsten, und danach mit dem Pürierstab oder dem Mixer sehr klein hacken, aber nicht vollständig pürieren. Diese Mischung zur Grundmasse hinzufügen und alles gut vermischen. Die Masse in Frikadellen formen

Man kann diese veganen Frikadellen nun entweder klassisch in der Pfanne braten oder auch, wer die fettarme Variante bevorzugt, im Ofen backen.

• Für die Variante in der Pfanne: Olivenöl in der Pfanner erhitzen, und Frikadellen hinzugeben, von jeder Seite gut anbraten. Nach ca. zehn Minuten sind die Burger servierfertig.
• Für die Ofenvariante: Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf ca. 180° Celsius vorheizen. Die einzelnen Frikadellen aufs Backblech legen und ca. 10-15 Minuten im Ofen backen, dann wenden und nochmals ungefähr zehn Minuten backen lassen, bis sie leicht und ebenmäßig braun sind.

Vegane Burger sind nicht nur warm eine Delikatesse, auch im selbstgemachten Lunch-Paket für die Arbeit sind sie noch köstlich. Also keine falsche Scheu, die Getreide-Frikadellen können auch kalt und am Tag danach verzehrt werden. Außerdem müssen sie auch nicht zwangsläufig als Burger daherkommen, sondern sind auch gesunde und leckere Fleischalternative beim Abendesssen zu Gemüse oder Salat.