Wie macht man Trüffel Pasta?

Trüffel sind Edelpilze, die nur in der Nähe von bestimmten Baum- oder Straucharten wachsen. Besonders begehrt und qualitativ hochwertig sind die schwarzen und die weißen Trüffel, welche man oftmals mit Pasta serviert, genauer gesagt, man hobelt die Trüffel vor dem Servieren über die Speise.

Trüffel: die teuerste Knolle der Welt

In Deutschland sind vor allem die schwarzen (tuber melanosporum) und die weißen (tuber magnatum) Trüffel begehrt. Sie unterscheiden sich in mehrerer Hinsicht:

1. Der weiße Trüffel besitzt einen intensiven Geruch, jedoch einen sehr dezenten Geschmack. Er wird nicht mitgekocht oder erhitzt, sondern frisch auf das Gericht gehobelt. Man kombiniert den Luxuspilz vor allem mit Pasta, Spinat, Risotto, Polenta und Tartar. Die Saison beginnt im Oktober und endet an Silvester.
2. Der schwarze Trüffel ist genau gegensätzlich. Sein Duft ist kaum wahrnehmbar, dafür ist der Geschmack jedoch einzigartig. Daher eignet sich diese Sorte auch zum Mitkochen und -garen bei Gerichten wie Geflügel, Cremesuppen auf Sellerie- und Kartoffelbasis, Schmorbraten oder weißem Fisch. Die Saison beginnt Anfang Dezember und endet Mitte März. Allerdings gibt es aufgrund der Jahreszeitenverschiebung die Möglichkeit, schwarze Trüffel aus Australien zu importieren, so dass eine zweite Saison der schwarzen ‚Sommertrüffel‘ von Juli bis September eingeläutet werden kann.

Frankreich und Italien gelten als die Trüffel Länder schlechthin. Sollte man also mal vor Ort Urlaub machen und die richtige Reisezeit erwischt haben, wäre es fast ein Affront, kein Trüffelgericht, vielleicht eine Trüffel Pasta in Italien, zu probieren. Für ein wirklich exquisites Essen in einem namenhaften Restaurant bezahlt man auch gerne mal ein wenig mehr, denn es lohnt sich.

Trüffel Pasta: Die Zutatenliste