Vegetarische Ernährung für Anfänger: So starten Sie in ein gesünderes Leben

Vegetarische Ernährung für Anfänger ist mit einigen Umstellungen verbunden, daher sollten Sie am besten schrittweise vorgehen. Verzichten Sie am besten erst mal nur einige Tage in der Woche auf Fleisch und suchen Sie nach passenden Alternativen, z.B. Gemüsebratlinge statt Frikadellen und Käse oder einen vegetarischen Brotaufstrich statt Salami und Wurst.

Vegetarische Ernährung für Anfänger ist nicht vorstellbar ohne den Verzicht auf Fleisch. Es gibt diverse andere hochwertige Eiweissquellen. Dazu zählen insbesondere Hülsenfrüchte, Nüsse, Milchprodukte wie Käse und Sojaprodukte, z.B. Tofu. Letzterer schmeckt unbehandelt gewöhnungsbedürftig bzw. neutral, ist aber vielseitig einsetzbar, sogar in Süßspeisen. Für pikante Gerichte sollte man ihn gut würzen oder marinieren, außerdem gibt es ihn auch in verschiedenen Varianten zu kaufen, z.B. geräuchert oder mit Kräutern. Mittlerweile gibt es auch eine Vielzahl an“Fleischersatz“ Produkten aus Milch- oder Sojaprotein in gut sortierten Supermärkten und Reformhäusern, die von Geschmack und Konsistenz her deutlich an Fleisch erinnern und sich zum braten und grillen sehr gut eignen. Sie erleichtern einigen Leuten das Umsteigen auf vegetarische Kost und eignen sich auch beispielsweise als Kompromiss für Familien, in denen es sowohl Fleischesser als auch Vegetarier gibt. Manche Vegetarier lehnen diese Produkte allerdings ausdrücklich ab, eben weil sie an Fleisch erinnern.

Bleiben Sie standhaft, wenn Sie z.B. in der Kantine oder beim Restaurantbesuch Fleischgerichte sehen, die Ihren Appetit anregen. Dieser Appetit ist auch eine Sache der Gewohnheit. Springen Sie über Ihren Schatten und greifen Sie zu etwas anderem. In den meisten gastronomischen Betrieben gibt es inzwischen auch leckere fleischfreie Speisen im Angebot. Wer weiss, vielleicht entdecken Sie auf diese Weise sogar neue Lieblingsgerichte.

Erzählen Sie Freunden, Bekannten und Verwandten nötigenfalls, dass Sie sich auf eine vegetarische Ernährung umgestellt haben. Damit vermeiden Sie zum Beispiel bei Einladungen zum Essen unliebsame Überraschungen. Ihre Ernährungsumstellung kann mitunter zu Diskussionen oder spitzen Kommentaren führen, da manche Fleischesser sich von Vegetariern angegriffen fühlen oder daran zweifeln, dass diese Ernährungsweise gesund sein kann. Falls Sie gern diskutieren, haben Sie die Argumente auf Ihrer Seite. Oder ignorieren Sie einfach die Kritik der Fleischesser – Sie wissen selbst, was gut für Sie ist.

Studien zeigen, dass eine vegetarische Ernährung sich positiv auf die Gesundheit auswirken kann, z.B. auf den Cholesterin-Spiegel oder das Körpergewicht. Manche Vegetarier mögen einfach kein Fleisch oder haben vegetarische Alternativen gefunden, die ihnen besser bekommen.Viele Vegetarier lehnen generell das Töten von Tieren ab und wollen nicht, dass Tiere für sie leiden. Das gilt inbesondere für die Massentierhaltung, weswegen zum Beispiel Bio-Milchprodukte bevorzugt werden. Auch Fleisch- oder Futtermittelskandale dienen Vegetariern häufig als Argument, auf Fleisch lieber zu verzichten. Es gibt auch globale Argumente. Beispielsweise ist für die Haltung von Schlachtvieh eine viele größere Anbaufläche nötig als für den direkten Anbau von Getreide und Gemüse. Der Verbrauch von Wasser und dem klimaschädigenden Kohlenstoffdioxid ist in der Massentierhaltung ebenfalls höher. Manche Wissenschaftler gehen sogar davon aus, dass man mit einer vegetarischen Ernährung weltweit mehr Menschen ernähren könnte, als es mit Mischkost der Fall ist, das ist jedoch umstritten.

Die sogenannten „Pudding-Vegetarier“ ernähren sich eher ungesund und sollten nicht als Vorbild dienen. Sie verzichten zwar auf Fleisch, essen aber häufig fette und süße Speisen, was die mögliche positiven Effekte des Vegetarismus wieder zunichte macht. Gegen eine süße Schlemmerei hin und wieder ist sicherlich nichts einzuwenden – solange es nicht zur festen Gewohnheit wird.

Vegetarisch kochen bedeutet nicht einfach, das Fleisch wegzulassen. Vielmehr gibt es viele tolle Rezepte speziell für Vegetarier. In den letzten Jahren sind vermehrt vegetarische und vegane Kochbücher auf den Markt gekommen und auch das Internet ist eine wahre Fundgrube für entsprechende Rezepte. In manchen Ländern, zum Beispiel Indien, ist die vegetarische Ernährung weit verbreitet und es gibt viele schmackhafte Gerichte, die ganz ohne Fleisch auskommen und die man mit entsprechenden Anleitungen gut nachkochen kann.