Schokolade selber machen: Rezept und Anleitung

Schokolade kennt jeder: Das süße Genussmittel aus Kakao, Pflanzenfett, Milchpulver und Zucker sieht unwiderstehlich aus und schmeckt hervorragend. Doch es gibt sie nicht nur in vielen verschiedenen Ausführungen, z.B. in Tafelform, als Praline oder als Linse, sondern auch in vielen unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Neben den traditionellen drei Geschmacksrichtungen Weiße Schokolade, Vollmilch und Zartbitter, bietet die Schokoladenkultur mittlerweile zahlreiche weitere Alternativen, darunter auch exotische Varianten wie Schokolade mit Chilli, die sich genüsslich naschen lassen. Wir zeigen Ihnen nun, wie man Schokolade selber machen kann.

Wirklich gute Schokolade selber machen ist beinahe eine Kunst

Schokolade schmeckt aber auch wirklich einzigartig: Jedes Stück schmilzt ganz langsam im Mund und währenddessen breitet sich dann ein leckerer, voller Schokoladengeschmack überall aus – Unvergleichlich. Nicht umsonst heißt es, dass Schokolade glücklich macht, sagt man ihr doch nach, dass die verschiedenen Inhaltsstoffe, wie Serotonin oder Phenylethylamin ein echtes Glücksgefühl im Gehirn erzeugen.

Doch Schokolade selber machen ist nicht so einfach, wie man es sich vielleicht vorstellt. Man kann sogar sagen, dass es eine wahre Kunst ist. Namhafte Schokoladenhersteller legen dabei großen Wert darauf, dass ihre Rezepturen und die Zubereitung der leckeren Spezialitäten geheim bleiben. Es ist jedoch kein Geheimnis, dass gute Schokolade ziemlich lange und vor allem behutsam gerührt werden muss und dass gute Zutaten am Ende auch die beste Schokolade ergeben.

Selbstgemachte Schokolade kann wirklich sehr lecker sein und man kann natürlich auch selbst verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren. Allerdings lässt sich richtige Schokolade, wie man sie kennt, nur sehr schwer zu Hause herstellen. Erst recht, wenn man sie in Tafelform haben möchte. Hier empfehlen sich kleine Pralinenförmchen. Die selbstgemachte Schokolade sieht dann zwar anders aus, als sie im Supermarkt zu bekommen ist, und sie schmeckt auch anders, aber ist dennoch lecker und für Schokofans ein Gaumenschmaus.

Schokolade selber machen: Die Zutatenliste

Schokolade selber machen – 5 Rezepte mit Pfiff

Schokolade ist mehr als eine süße Sünde, die jeder nur allzu gerne vernascht, sie ist in ihrer Vielfalt ein ganz besonderes Geschmackserlebnis, das überraschend wandelbar ist. Noch größer wird das Genusserlebnis, wenn Sie Ihre Schokolade selber machen und dabei die leckersten Kreationen „zaubern“.

Das richtige Temperieren

Zunächst ist es notwendig, hochwertige Kuvertüre zu schmelzen. Diese wird im warmen wasserbad geschmolzen, anschließend in einem kälteren abgekühlt, um über einem zweiten wasserbad auf die Verarbeitungstemperatur erwärmt zu werden. Dabei wird zartbitterschokolade ebenso wie vollmilch und weiße Schokolade bei 40 bis 45 Grad geschmolzen.

Abgekühlt wird die Zartbitter auf 28 bis 30 Grad, um erneut auf 31 bis 32 Grad erwärmt zu werden. Die vollmilch muss dagegen auf 27 bis 28 Grad abgekühlt und auf 29 – 30 Grad erwärmt werden. Weiße Kuvertüre wird nach dem schmelzen auf 26 bis 27 Grad abgekühlt und auf 28 bis 29 Grad erwärmt.

Danach können Sie Ihre Kuvertüre in die Schokoladentafelform gießen und durch leichtes Rütteln etwaige Luftbläschen entfernen. Das richtige Temperieren ist wichtig, damit die schokoladen später schön glänzen und keinen unansehnlichen Grauschleier bekommen.

Fünf Rezepte mit viel Genuss

1. Eine sehr schmackhafte schokoladensorte ist beispielsweise die „Kuhfleckenschokolade“: Hierfür temperieren Sie Weiße- und Vollmilchschokolade und füllen beide Sorten in „Flecken“ in die Form.
2. Lecker ist aber auch eine Vollmilchschokolade mit Cashewkernen. Hier wird zunächst die Schokolade in die Form gegossen und anschließend die Kerne hinzugefügt.
3. Sehr beliebt, vor allem bei Kindern, ist das dritte Rezept: eine Vollmilchschokolade mit Cornflakes.
4. Oder Sie überraschen Ihre Freunde einmal mit einer weißen Schokolade, die mit kandidierten Rosenblättern bestückt ist.
5. Eine andere Variante wäre Zartbitterschokolade mit Pistazien anzureichern. Hier können Sie experimentieren, soviel Sie möchten, mit Nüssen, getrockneten Früchten, Schokolinsen und Gewürzen, es ist sozusagen jede schokoladensorte machbar.

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Schokolade ganz einfach selbst herstellen

Mit ein bisschen Geduld können Sie Ihre Schokolade selber machen und dabei die unterschiedlichsten Kreationen erschaffen. Oder Sie lassen ganz einfach über das Internet bei chocri Ihre wunschschokolade herstellen. Genuss ist in jedem Falle garantiert.