Das Rezept Schneewittchenkuchen besteht aus drei Schritten, denn auch der Kuchen selbst hat drei Schichten: Boden mit Kirschen, Creme und Schokoladenglasur.
Für den Boden braucht man fünf mittelgroße Eier aus biologischer Haltung, 300 Gramm Zucker, eine Tasse Milch, 400 Gramm Mehl (fein gesiebt), ein Päckchen Backpulver und ein halbes Pfund Margarine oder Butter und ein Glas Kirschen (abgetropft).
Zunächst die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und dann nach und nach das Mehl mit dem beigemischten Backpulver hinzufügen. Die Margarine sollte schön weich, aber nicht flüssig sein und wird ebenfalls untergerührt. Dann nach und nach die Milch hinzugeben. Je nachdem, wie viel Klebereiweiße (Gluten) das Mehl enthält, kann das auch weniger oder mehr als die angegebene Menge sein. Der Teig wird auf ein gefettetes Blech gegeben und nun kommen die Kirschen hinzu, die leicht eingedrückt werden. Bei ungefähr 180 °C auf der mittleren Schiene für eine halbe Stunde backen. (Garzeit kommt auf den Ofen an)
Die Creme für den Schneewittchenkuchen
Die Füllung des Schneewittchenkuchens besteht aus Vanillepudding, der wie auf der Packung angegeben, aber mit weniger Milch (für höhere Festigkeit) zubereitet und auf den erkalteten Boden gestrichen wird. Zuletzt folgt die Glasur. Dafür einfach Kuvertüre im Wasserbad lösen und auf den Kuchen streichen. Eine andere Möglichkeit ist es, die Glasur selbst herzustellen. Dafür benötigt man 2 Esslöffel Kakaopulver, 80 Gramm Hartfett (z.B. Kokosfett), zwei Esslöffel Zucker und ein Ei. Die Zutaten vermengen und auf den Schneewittchenkuchen streichen.
Rezept – Variante: Leichter Schneewittchenkuchen
Ein fettarmes Rezept Schneewittchenkuchen gibt es auch: Dafür einfach den Saft der Kirschen auffangen und daraus mit rotem Tortenguss eine Glasur herstellen, die anstatt der Schokomasse als Topping dient.