Pimpinelle: Schöne Rezepte für den kleinen Wiesenknopf

Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Wein (oder Apfelsaft) mit Zucker und Zitronenschale kurz aufkochen lassen. Die Rhabarberstücke dazu geben und weitere fünf Minuten kochen. Danach alles abkühlen lassen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Pimpinelle hacken und eventuell einige Blätter zum Garnieren beiseite stellen. Zusammen mit dem Rosenwasser unter das Püree rühren. Nun alles für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter das abgekühlte Püree heben. Nun alles in eine Eismaschine geben und ca. 40 Minuten gefrieren lassen. Ist keine Eismaschine vorhanden, kann das Rhabarberpüree auch in einer flachen Schüssel für mindestens vier Stunden eingefroren werden. Dabei muss das Rhabarberpüree nach einer Stunde und danach jede 30 Minuten mit einem Stabmixer durchgerührt werden. So bleibt es cremig. Vor dem Servieren noch einige Pimpinelleblätter auf das Sorbet geben

Die Blätter der Pimpinelle vorsichtig von den Stielen streifen und fein hacken. Die saure Sahne und den Schmand vermischen. Danach die gehackten Pimpinelle dazu geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Wiesenknopfschaum eignet sich gut als Dip oder für Salate. 

Das Eigelb mit dem Senf cremig rühren. Das Sonnenblumenöl tropfenweise und unter ständigem Rühren hinzu geben. Das Ganze mit etwas Zitronensaft abschmecken. Die Kräuter und die Walnüsse fein hacken und unter die Mayonnaise mischen. Mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken. Nun die Mayonnaise im Kühlschrank durchziehen lassen. Sie eignet sich gut als Sauce für verschiedene Salate. Die Pimpinelle dient hier als Gewürz und verleiht der Mayonnaise einen besonderen Geschmack.