Mairübchen: Das zarteste, seit es Rüben gibt!

Dabei haben die Mairübchen die lange Abwesenheit nun wirklich nicht verdient, denn auf dem Gebiet der Rüben gibt es kaum eine Sorte, die vergleichbar zart ist. Mit Ausnahme der sog. Herbstrüben, die aber mit der Mairübe (Brassica rapa ssp. rapa var. majalis) verwandt sind. Sozusagen sind die Rübchen im Frühjahr der zarte Vorgeschmack auf die Herbstrüben.

Mairübchen Zubereitung: Vorsicht lohnt sich

Bei der Mairübchen Zubereitung sollte man äußerst vorsichtig vorgehen, denn die zarten Gewächse sind wirklich empfindlich. Zu hohe Temperaturen über einen langen Zeitraum würden die Nevette, wie die Mairübe auch genannt wird, nur matschig werden lassen.

Wer sie also nicht roh als Mairübchen Salat verzehren will, sollte die Schale nur ganz leicht abbürsten und die Rüben in Spalten schneiden und dünsten. Anschließend kurz in Butter anschwenken. Das Kraut der Rüben kann man wie Spinat zubereiten. Es passt hervorragend zu dem Wurzelgemüse.

Mairübchen aus dem Ofen

Eine weitere, sehr einfache Variante der Zubereitung ist das Backen: Dafür einfach beliebig viele Mairüben kurz abbürsten, in Spalten schneiden und auf ein Backblech geben. Hier nur leicht mit Salz würzen und ein bisschen Olivenöl darüber träufeln. Dann bei ungefähr 150 °C solange backen, bis die Rüben innen sehr weich sind.

Dazu passt Guacamole, ein selbstgemachter Kräuterdip oder auch das kurz blanchierte und dann mit Zwiebeln sehr kurz geschwenkte Kraut.

Mairübchensalat mit Limettendressing

Wer die Mairübchen roh als Salat essen möchte, sollte sie mit einem Sparschäler sehr dünn schälen, hobeln und mit einer Vinaigrette aus Limettensaft und dem Abrieb, etwas Dijonsenf, Salz, Zucker und etwas Pfeffer fein abschmecken.