Soll man bei einem Gemüse, das mehr Kalorien beinhaltet, nun sofort auf die Bremse treten und es aus dem Kühlschrank verbannen? Das wohl nicht, denn die Kalorientabelle für Gemüse gibt zwar an, wie viele kcal man da zu sich nimmt, aber da auch ein sehr reichhaltiges Gemüse Unmengen an wichtigen Vitaminen enthalten kann, muss man nicht so zaghaft werden, nur aus Angst, dass sich gleich alles auf die Hüften schmeißt.
Kalorientabelle für Gemüse
Gemüse – kcal/100g
- Artischocke – 23
- Aubergine – 17
- Blattspinat – 17
- Blumenkohl – 24
- Broccoli – 26
- Chicoree – 17
- Chinakohl – 14
- Eisbergsalat – 12
- Feldsalat – 14
- Fenchel – 26
- Grünkohl – 38
- Gurke – 12
- Kohlrabi – 25
- Kürbis – 28
- Lauch – 41
- Mohrrübe – 25
- Paprika – 21
- Porree – 25
- Radieschen – 16
- Rosenkohl – 36
- Rote Rüben – 42
- Rotkohl – 22
- Schalotten – 22
- Spargel – 17
- Spitzkohl – 23
- Tomate – 17
- Weißkohl – 25
- Wirsing – 27
- Zuchini – 16
- Zuckermais – 89
- Zwiebel – 28
Kaloriengehalt und Vitamine
Eine Faustregel besagt, dass besonders buntes Gemüse die meisten Vitamine beinhaltet, wer also einen bunten Teller vor sich hat, der kann beruhigt zulangen, auch wenn es die Sorten sind, die in der Kalorientabelle für Gemüse nicht so gut wegkommen. Was man beachten sollte, wenn man mit dem Schälmesser los legen möchte, ist die Tatsache, dass die meisten Vitamine gewöhnlich unter der Schale sitzen, weshalb es besser ist, ungespritztes Gemüse zu kaufen (oder es sehr gut abzuwaschen) und mit Schale zu zu bereiten. Besonders Gurken werden gerne einmal geschält und verkommen dadurch zu einem reinen Wassersalat, da die meisten Vitamine mit der Schale im Mülleimer landen.
Auch die Kochzeit sollte so gering wie möglich sein. Solange sie noch knackig sind und die Farbe frisch, sind Broccoli, Möhren und Co nämlich mindestens doppelt so gesund, wie ihre butterweichen Kollegen aus dem Dampfkochtopf.
Weiterführende Links:
http://www.lifeline.de/llspecial/vitamine/vitaminlexikon/vitamine_erhalten/content-126881.html – Tipps zum Vitamin schonenden kochen