Italienische Kräuter: Die Top 10 und wozu sie gereicht werden

Was wäre die italienische Küche ohne Basilikum? Keine Chance! Pesto, Tomaten mit Mozzarella, Pizza, Pastasoßen. Er passt zu so vielen Gerichten und verleiht manchen die ganz besondere Note.

Einfach unentbehrlich, so lässt sich Knoblauch in Verbindung mit der italienischen Küche charakterisieren. Knoblauch schmeckt roh in verschiedenen Saucen, Marinaden und Salaten. Bruschetta mit Knoblauch, ein Hochgenuss! Und zu einer marinierten Lammkeule gehört einfach auch ein wenig Knoblauch in die Marinade.

Salbei wird gerne für Fleischgerichte verwendet, beispielsweise als Marinadenzutat bei Fleischspießen, aber auch in Suppen oder für gegrillten Fisch ist Salbei die richtige Würze. Zudem macht er fette Gerichte bekömmlicher.

Oregano und sein enger Verwandter, der Majoran, sind von der Pflanze her kaum zu unterscheiden. Oregano schmeckt allerdings frisch geerntet etwas feiner und passt sich dem Geschmack der Gerichte besser an. Oregano wird besonders in der süditalienischen Küche gerne verwendet und gehört einfach zu einer Pizza, aber auch in die Tomatensoße. Er passt gut zu Lamm- oder Schweinefleischgerichten und auch zu Kartoffelgerichten und in so manche Wurst. Viele Mischungen „italienische Kräuter“ enthalten dieses Kraut.

Rosmarin, der „Tau des Meeres“, wächst im milden Mittelmeerklima besonders gut. Die frischen Zweige passen sehr gut zu Hühnchen, aber auch zu zarter Lammkeule oder Meeresfischgerichten.

Der in wilden Sträuchern wachsende Thymian gibt vielen Saucen, Suppen, Brühen, Eintopf- und auch Schmorgerichten die besondere Note.

Die Petersilie findet man eigentlich überall in der italienischen Küche, und zwar nicht nur zur Dekoration. Sowohl die krause als auch die glatte Petersilie finden Verwendung in vielen Kräutermischungen. Sie schmeckt zu kurzgebratenem Kalbfleisch ebenso gut wie in frischen Sauchen oder Salaten.

Minze ist vielseitig, leicht und erfrischend. Nicht nur als Dekoration in Dessertkreationen in Verbindung mit Erdbeeren findet man frische Minze. Sie passt ebenso zu Zitronensorbet, in die erfrischende Joghurtsauce oder zu Lammfleisch. In Mittelitalien wird sie gerne zu allerlei Hülsenfrüchten verwendet.

Muskatnuss ist sehr empfindlich, das Aroma geht sehr schnell verloren, also am besten ganz frisch gerieben verwenden. Mit Muskatnuss würzt man gerne Kartoffelgerichte, in der traditionellen Polenta, Saucen und Hackfleischgerichten, Pasteten, Aufläufen und verschiedene Gemüsegerichten. Mit Musaktnuss sollte man ein bisschen vorsichtig sein. Nicht nur, dass ein Zuviel nicht schmeckt, sie kann als starke Droge lebensbedrohliche Wirkung entfalten.

Das Aroma erinnert ein bisschen an Anis und er ist schon seit dem Altertum als Heilpflanze bekannt. Eine spezielle Sauce „lus frigidum in porcellum elixum“, die zu Spanferkel gereicht wird, ist ohne Dill nicht zu machen. Das feine Dillkraut passt sehr gut zu Gurken und Gurkengerichten, zu Fisch oder hellem Fleisch. Er darf allerdings nicht lange gekocht werden, sonst büßt er sein Aroma ein.