Franzbrötchen: Die Spezialität der Hamburger Küche selber machen

Franzbrötchen selber machen ist nicht schwierig, man muss nur einen einfachen Hefeteig mit süßer Füllung herstellen. Das Mehl mit der lauwarmen Milch (1 EL zurückbehalten für die Ei-Zucker-Glasur), der Trockenhefe, der halben Menge Zucker, 75g  weicher Butter und einer Prise Salz  zu einem Teig verarbeiten. Am Besten geht das mit den Knethaken eines Handrührers. Dem Teig etwa 40 min an einem warmen Ort gehen lassen, Rührschüssel mit einem Tuch abdecken, damit sich die Wärme gut hält.

Verwendet mit Frischhefe muss man zunächst mit der Milch (nur 100 ml), 2 EL Zucker, der Hefe und dem Mehl einen Vorteig herstellen. Dazu in die lauwarme Milch die Hefe hinein bröckeln, in das Mehl eine Mulde drücken und dort hinein die Hefemilch gießen. Die Hefemilch mit etwas Mehl verrühren und 20 min gehen lassen. Danach die restliche Milch, Butter, Zucker und Salz dazugeben und zu einem Teig verkneten. Nochmal 40 min gehen lassen.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 35 x 50 cm), mit der restlichen Butter bestreichen und mit einem Gemisch aus dem restlichen Zucker und dem Zimt bestreuen. Dabei 2 EL zurückbehalten für die Außendekoration.

Nun den Teig von der Längsseite her aufrollen und in 3-4 cm breite Streifen schneiden. In der Mitte mit einem Kochlöffelstiel eindrücken, damit die Franzbrötchen ihre typische Form bekommen. Danach die Teilchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt nochmal 20 min gehen lassen.

Eigelb mit 1 EL Milch und den 2 EL Zimt-Zucker-Gemisch verrühren und die Franzbrötchen damit von oben bestreichen (Backpinsel verwenden).

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°, Gas: Stufe 3) für 10-15 min backen. Die Franzbrötchen danach auskühlen lassen, obwohl „echte“ Hamburger sie am liebsten noch warm, aus dem Ofen verzehren.

Beim Franzbrötchen selber machen hat man die Möglichkeit auch andere Füllungen hinein zu geben, wie z.B. Rosinen (vorher in Rum oder Apfelsaft einweichen), Marzipan, Schokolade, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt…nur schmecken soll's!