Emulgatoren in Lebensmitteln: diese E-Nummern zeigen sie an

Jeder kennt die gängigen Bezeichnungen: E406, E312, E104 und viele mehr. Aber kaum jemand weiß, was sich hinter den Bezeichnungen verbirgt. Vitamine, Stabilisatoren, Antioxidantien, Trennmittel, aber auch enthalten sind Emulgatoren in Lebensmitteln, und Geschmacksverstärker, die nicht immer unbedenklich sind. Emulgatoren sind Tenside. Ihre Zugabe bewirkt die dauerhafte Verbindung von Wasser und Fett.

Dass sie Lebensmitteln, die über einen langen Zeitraum ihre Konsistenz beibehalten sollen, beigegeben werden, ist berechtigt. Nicht hinnehmbar ist aber, wenn schädliche Zusatzstoffe zum Beispiel als Geschmacksverstärker oder Ersatz in die Lebensmittel geraten, nur weil dies die Produktion vergünstigt.

Das Jogurt zum Beispiel enthält rund ein Drittel der Früchte, mit welchen geworben wird. Der Geschmack kann den Früchten bei der Herstellung entzogen und der Geschmack des Jogurts aus Zusatzstoffen und Aromen zusammengerührt werden.

Das Lieblingsessen der lila Kuh: Wie echte Erdbeeren schmecken, wissen Kinder oft nicht mehr, sie geben dem Aromaglibber aus dem Kühlregal den Vorzug.

Die E-Nummern, die Emulgatoren in Lebensmitteln und andere Zusatztoffe angeben, werden zunehmend aus den Angaben verschwinden, seit ihre zum Teil schädlichen Auswirkungen zunehmend bekannt werden und sich Gesundheitsorganisationen und Verbraucher vermehrt wehren. Sie werden allmählich durch die echten Bezeichnungen oder klangvolle Neuschöpfungen ersetzt.

Als Verbraucher, und besonders als Allergiker, sollte man wissen, welche Beigaben schädliche Zusatzstoffe sind. Manche Zusatzstoffe sind nur noch bei bestimmten Nahrungsmitteln erlaubt, zum Beispiel Käse.