Die besten Grillmarinaden für den Sommer

Für diese delikate Variante einer Grillsauce muss man zunächst zwei Esslöffel Olivenöl mit einem Teelöffel Honigsenf vermengen. Dazu gibt man etwa zwei Esslöffel Aceto Balsamico (Italienischer dunkler Weinessig) und zerhackt einen kleinen Zweig Rosmarin. Falls man eine kräftig, würzige Note bevorzugt, kann man auch gerne zerstoßenen Knoblauch hinzugeben.
Tipp: Die Würzsoße bereits einen Tag vorher einlegen, dann ist das Fleisch umso würziger mariniert.

Diese asiatische Variante unter den Grillmarinaden passt besonders gut zu Geflügel und Fisch, aber auch zu vegetarisch-veganen Variationen.  In dieser sehr würzigen Soße lässt sich sehr gut Tofu oder Seitan einlegen. Hierzu nimmt man einen Esslöffel Sesamöl, einen Esslöffel Sonnenblumenöl und ein wenig Ingwer. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Bitte aufpassen, Ingwer ist ein scharfes Gewürz! Hinzu kommt noch ein Esslöffel Sojaöl. Wer es noch exotischer und schärfer mag, der gibt einfach einen Mokkalöffel asiatischen Meerrettich (Wasabipaste) hinzu.

Für diese Marinade nimmt man zunächst vier cl Tequila und zwei cl Cointreau und vermischt diese miteinander. Um einen besonders feinen Vanille Geschmack zu bekommen, kratzt man eine Vanilleschote aus und mischt sie unter. Ebenso schneidet man eine Chilischote und gibt sie hinzu. Je 50 ml Orangen- und Zitronensaft und zwei Esslöffel Sonnenblumenöl untermengen. In dieser Soße einen ganzen Bund Koriander hacken und ebenfalls hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Soße eignet sich hervorragend zu frischen Shrimps. Einfach Shrimps damit ca. eine Stunde vor dem Grillen marinieren.

Für die Kokos-Limetten-Marinade nimmt man 400 ml Kokosmilch und vermischt sie mit drei Esslöffeln braunem Zucker und einem Esslöffel gehackten Ingwer. Hinzu kommt ein Teelöffel gehackter Knoblauch, die Schale einer halben Limette und ein Esslöffel Limettensaft. Für die gewisse Schärfe in der Marinade gibt man eine in Ringe geschnittene grüne Chilischote in die Marinade. Für einen besonders asiatischen Geschmack, mischt man noch einen halben gehackten Bund Koriander und zwei Stängel Zitronengras unter. Das Geflügel darin mindestens eine Stunde marinieren.

Für die mediterrane Marinade zehn Esslöffel Olivenöl mit einem Teelöffel Zimt und zwei Teelöffeln Cumin vermengen. Man schmeckt es dann mit einem Teelöffel Salz, einer Chilischote und zwei Esslöffeln frisch feingehackter Minze ab. Wer Um den vollständigen mediterranen Geschmack zu bekommen, kann man der Soße noch einen Teelöffel Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch damit bestreichen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Diese Marinade ist besonders nussig und exotisch im Geschmack. Man nimmt für die Zubereitung zwei Teelöffel Sesamöl und Sonnenblumenöl und mischt diese mit sechs Esslöffel Hoisinsoße (eine süße Sojabohnensoße aus Asien). Zu dieser Grillmarinade gibt man anschließend noch sechs Esslöffel Rotweinessig, einen Teelöffel gerösteten Sesam und 20 g frische Ingwerscheiben hinzu. Ein bis zwei frischgehackte Knoblauchzehen runden den Geschmack der Marinade ab. Man sollte das Fleisch für zwei Stunden marinieren.

Diese Marinade ist besonders für Steak geeignet. Man nimmt für die Zubereitung jeweils einen halben Bund Pfefferminze, Petersilie, Basilikum, Kresse, Schnittlauch und Ruccola und vermischt diese mit 100 ml Olivenöl und 100 ml Rotwein. Nun die Grillmarinade mit Pfeffer und Saft und Schale  einer unbehandelten Zitrone abschmecken. Das Fleisch sollte etwa vier bis sechs Stunden eingelegt werden.

Diese Honig-Senf-Marinade ist besonders schmackhaft zu Fisch. Man nehme 150 ml trocknen Weißwein, füge dem vier Esslöffel Olivenöl, zwei Esslöffel Senf und einen Teelöffel Honig hinzu. Zu dieser Mischung kommt noch ein Zweig Rosmarin, ein Zweig Thymian und etwa einen Esslöffel Grüne Pfefferkörner. Ein Lorbeerblatt auf jeden Fisch platzieren und restliche Sauce drüber geben. Den Fisch für eine Stunde einlegen.

Eine sehr schnelle und vor allem delikate Variante für Pute oder Huhn unter den Grillmarinaden ist die Zitronengrillmarinade. Dazu benötigt man zwei Zitronen, sechs Esslöffel Öl, zwei bis vier Knoblauchzehen und drei Teelöffel Paprikapulver. Nur noch mit etwas Pfeffer abschmecken, dann erhält man eine frische und sehr schmackhafte Grillsauce.

Auch vegetarische oder vegane Kost kann man durch das Marinieren verfeinern. Ein gutes Beispiel dafür ist Auberginen-Marinade.  Dazu mischt man vier Esslöffel Sojasoße mit zwei Esslöffel Honig, einem Esslöffel Tomatenmark und einem Esslöffel Senf. Für eine gewisse Schärfe fügt man noch ein bis zwei Teelöffel mildes und eine Prise rosenscharfes Paprikapulver hinzu. Ein bis zwei Knoblauchzehen und etwas Ingwer. Fertig ist eine wunderbar marinierte Alternative zu Fleisch. Probieren Sie es einfach mal aus! Die marinierten Auberginen sollten ein bis zwei Stunden eingelegt werden.