Ceviche zubereiten: Rezept für das würzige Fischgericht

Ceviche ist ein ursprünglich aus Peru stammendes Gericht, das mittlerweile in ganz Lateinamerika weit verbreitet ist und gerne in den SlowFood Küchen New Yorks serviert wird. Es besteht in seiner ursprünglichen Form aus kleingeschnittenem, rohem Fisch, der ungefähr 15 Minuten in Limettensaft mariniert wird. Aufgrund der in den Limetten vorhandenen Zitronensäure kommt es zu einer Denaturierung des Eiweißes, ähnlich wie beim Kochen, sodass der Fisch eine weißliche Farbe bekommt. Mit mariniert werden in Scheiben geschnittene, rote Zwiebeln und Rocoto, ein sehr scharfes, paprikaähnliches Gemüse aus Peru.

Das peruanische Fischgericht wird in Lateinamerika oft von Läden und Straßenverkäufern in kleinen Bechern verkauft. Mit einer kleinen Gabel oder einem Löffel pickt man die kleinen Happen auf. In Kombination mit stärkehaltigen Beilagen wie Mais, Yucca oder Kartoffeln ergibt Ceviche eine vollwertige Mahlzeit. Je nach Land haben sich Variationen entwickelt. Für das mexikanische Ceviche Rezept, das Ceviche Mixto, werden beispielsweise vorgekochte Shrimps, gekochter Fisch oder Palmenherzen verwendet. Weitere Zutaten sind  Gemüsezwiebeln, Staudensellerie, Korianderblätter und Chili-Schoten. In Peru wird Ceviche mit Süßkartoffeln, geröstetem Mais oder Yuca serviert, in Ecuador Kochbananenchips und Popcorn.

Doch auch in Europa findet Ceviche mittlerweile immer mehr Freunde. Das eiweißreiche Zwischengericht ist mit einer Portion frischem Salat ein ideales Abendessen, sowohl für LowCarb Fans als auch für den Ottonormalbürger. Das original Ceviche Rezept aus Peru ist relativ simpel

Ceviche Rezept: Die Zutatenliste