Gefüllte Pilze: Verschiedene Füllungen und die perfekte Zubereitung

Für gefüllte Pilze verwendet man am besten Portobello Pilze. Das sind große braune Champignons, die mit einem Durchmesser von 12 cm ausreichend Platz für eine leckere Füllung lassen. Zuerst sollte man sie grob von der Erde befreien, dann ausgiebig waschen und den Stielansatz entfernen. Kleinere Exemplare können nach Bedarf noch ein wenig ausgehöhlt werden. Während man die Füllung zubereitet, den Ofen auf 200 Grad vorheizen oder den Grill startklar machen für die mediterrane Köstlichkeit.

Für die vegetarisch gefüllten Pilze verwendet man am besten italienischen Ricotta-Frischkäse. Der passt toll zu den Pinienkernen und ist mit einem Fettgehalt von nur 13% Fett und 180 kcal/100 g  sogar noch etwas figurfreundlicher als normaler Frischkäse. Den Ricotta zusammen mit dem Parmesan, den Pinienkernen und grünem Pesto in den Mixer geben und so lange mixen bis die Masse eine cremige Konsistenz erreicht. Anschließend das Ei untermischen. Es sorgt später für die nötige Bindung. Mit Salz und Pfefer würzen und gehacktes Basilikum als Kräuter-Extra und zusätzlichen Geschmacksträger dazugeben.

Basis der zweiten Variante ist die klassische Geschmacksrichtung von Tomaten-Bruschetta. Für die gefüllten Pilze verwendet man am besten die kleinen Cocktailtomaten, da diese mehr Geschmack haben und die recht neutralen Portobellos aufpeppen. Tomaten halbieren und die Kerne entfernen, sodass nur noch das Gehäuse übrig ist. Das ist sehr wichtig, um zu vermeiden, dass die Masse später nicht zu flüssig wird. Anschließend eine Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Mit Olivenöl in einer Pfanne glasig anbraten, die Tomaten dazugeben und einköcheln lassen. Salzen und pfeffern, 1 TL Olivenül hinzufügen und beiseite stellen. Eine zweite Pfanne erhitzen und den Serrano-Schinken knusprig anbraten, abkühlen lassen und in kleine Chips brechen.

Die vorbereiteten Portobello Pilze nun auf ein Backblech oder eine Aluminum-Grillschale setzen. Anschließend die Füllung (Variante 1 oder 2) gleichmäßig auf die Pilze verteilen. Die Portobellos mit Tomaten-Bruschetta werden mit den Serrano-Schinken-Chips garniert. Auf die Pilze mit der Ricotta Füllung hobelt man ein Paar Parmesanspäne und garniert das Ganze mit einem Basilikumblatt. Nun die Pilze mit etwas Olivenöl bestreichen, noch kurz salzen und pfeffern und dann für etwa 15-20 Minuten in den Ofen bzw. auf den Grill. Voilà!