Grünkern Bratlinge mit Nuss-Käse-Sauce und Lauchzwiebeln

Für die Grünkern Bratlinge als erstes die halbierte, geschälte Zwiebel fein würfeln und in erhitztem Öl goldgelb rösten. Grünkern unterrühren und ebenfalls für kurze Zeit anrösten. Das Wasser dazu gießen und mit Muskat, Pfeffer und Paprika würzen. Nun die Mischung bei schwacher Hitze in ca. 15 bis 20 Minuten lang ausquellen und abkühlen lassen. Anschließend den Quark, Petersilie und Senf unterrühren.Die Knoblauchzehe zerdrücken, mit wenig Salz bestreuen und unter die Bratlingmischung rühren. Nun noch mit den Gewürzen abschmecken. Aus der Masse etwa 8 Bratlinge formen, im Öl bei mittlerer Hitze schön knusprig braten.

Das ist ganz einfach: Die Lauchzwiebeln putzen, waschen, quer halbieren oder in Scheiben schneiden. Mit wenig Wasser ca. 3 bis 5 Minuten lang gar dünsten.

Auch hier die Zwiebel fein würfeln, in dem erhitzten Öl glasig dünsten lassen. Die Walnußkerne fein hacken, dazugeben und mit anrösten, mit etwas Mehl bestäuben. Das Wasser nun unter ständigem Rühren dazugießen. Nun die Sauce unter Rühren aufkochen, etwa 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Den Edelpilzkäse in kleine Stücke schneiden, in die Sauce geben und unter ständigem Rühren auflösen. Mit etwas Safran (oder Kurkuma) und Pfeffer würzen, eventuell auch etwas salzen. Den Schnittlauch hinzufügen.

Die Grünkern Bratlinge schmecken sehr gut mit Reis oder einem Kartoffelpüree, Sie können es aber auch ohne weitere Beilagen servieren, falls Sie weitere Speisen als Vor- oder Nachspeise geplant haben.