balsamisch
Düfte von Benzoe, Harz Vanille, Weihrauch und anderem. Der Begriff stammt eigentlich aus der Herstellung von Parfüm.
Ban des vendanges
In Frankreich der amtlich festgelegter Zeitpunkt des Beginns der Weinlese.
Eine hochwertige, charaktervolle Rebsorte aus dem Piemont.
Weiße Rebsorte aus der Gegend um Béarn. Gibt einen gut lagerfähigen Wein (Pacherenc du Vic-Bilh).
Fassgröße in Bordeaux mit einem Inhalt von 225 Litern. Vier Barriques ergeben die Maßeinheit Tonneau.
Prädikat für einen süßen, sehr lagerfähigen Wein. Er wird nur aus einzeln selektierten, überreifen oder edelfaulen Beeren hergestellt.
Bernsteinfarbe
Infolge einer langen Lagerung nehmen Weißweine oftmals eine bernsteinartige Farbe an. Das kann auch passieren, wenn der Wein vorzeitig oxidiert.
Biss
Voluminöser, korpulenter Wein. Erweckt den Eindruck, als ob man ihn beißen könnte.
Bitterer Geschmack kommt bei manchen tanninreichen, jungen Weinen oft vor. Kann aber auch ein Fehler sein, der von einer bakteriellen Krankheit hervorgerufen wird.
Nur aus weißen Trauben hergestellter, weißgekelterter Wein.
Aus roten Trauben weißgekelterter Wein.
Blume
Bei Weinen häufig verwendetes Synonym für Bukett.
blumig
hoher Gehalt an Duftstoffen.
Die Edelfäule der Trauben verursachender Pilz. Bewirkt durch die Perforierung der Beerenhaut die Konzentrierung des Zuckers in der Beere durch Verdunstung. Bildet die Grundlage für die Herstellung weißer Süßweine.
Erstklassige Rebsorte; beheimatet am Mittelmeer.
Vorwiegend im Gaillac angebaute rote Rebsorte.
Bratengeruch
entsteht durch die Edelfäule bei den Süßweinen. Das Aroma und der Geschmack erinnern an Eingemachtes, selten auch an Konserven.
Im Loire-Tal wird die Traubensorte Cabernet-Franc so genannt.
Bruch
Durch Oxidation hervorgerufene Trübung des Weins.
Brut
Herbe, aber nicht saure Weine, Champagner und Schaumweine mit sehr geringem Zuckergehalt.
Brut zéro
Nähere Erläuterung unter "Restzucker"
(franz.: Blumenstrauß) Summe aller Duft- und Geschmacksstoffe.
bukettreich
Besonders hoher Gehalt an Duftstoffen.
Hinweis: s. auch www.wikipedia.de