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    Essen & Trinken

    Wie macht man Johannisbeerwein?

    2 Minuten Lesezeit

    Johannisbeerwein gehört zu den Gartenprodukten, wie auch Johannisbeerkuchen, zu denen sich die Früchte besonders gut eignen. Die Herstellung des Fruchtweins ist einfach, die alkoholische Gärung kann dabei auf zweierlei Arten vollzogen werden. Die klassische, aber auch aufwändigere, Variante ist die Maischegärung, die andere findet sich in der Saftgärung. Die erstere der beiden macht den Johannisbeerwein voller, durch die zweitere wird er fruchtiger.

    Johannisbeerwein: Die Zutatenliste

    Zutaten für Johannisbeerwein als Dessertwein

    • 3 Liter Saft
    • Antigeliermittel
    • 5 Liter Wasser
    • 3 Kilogramm Zucker
    • 4 Tabletten Hefenährsalz
    • 1 Fläschchen Hefekultur Typ Portwein

    Zutaten für Johannisbeerwein als Tischwein

    • 3 Liter Saft
    • 6 Liter Wasser
    • 2 Kilogramm Zucker
    • Antigeliermittel
    • 4 Tabletten Hefenährsalz
    • 1 Fläschchen Hefekultur Typ Steinberg oder Assmannshausen
     

    Johannisbeerwein: Die Zubereitung

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    Vorbereitung

    1. Johannisbeeren waschen
    2. zerdrücken
    3. mit Antigeliermittel versetzen
    4. abdecken
    5. über Nacht stehen lassen
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    Kochen

    1. Maische erhitzen (auf genau 50 Grad)
    2. Antigeliermittel hinzufügen
    3. Maische-Menge: schwarze Johannisbeeren 2 1/2 bis 3 Kilogramm, rote und weiße Johannisbeeren 1 1/2 bis 2 Kilogramm
    4. einen Tag stehen lassen
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    Saftgewinnung

    1. Maische durch ein Geschirrhandtuch pressen
    2. der so entstandene Saft wird in einen Gärballon gefüllt
    3. Wasser und Zucker werden hinzu gegeben
    4. Der Gärballon sollte zu Dreivierteln voll sein
    4

    Gärung vorbereiten

    1. Das Hefenährsalz werden zerdrückt, in ein Wenig Wasser aufgelöst und in den Gärballon getan
    2. Die Hefekulturen kommen ebenfalls in den Ballon
    3. Mischen der Zutaten durch Schwenken
    4. Gäraufsatz auf dem Ballon anbringen
    5. Das Ganze wird in einen Raum mit etwa 20 Grad gestellt

         

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    Gärzeit

    Die Gärzeit kann zwischen zwei Monaten und einem halben Jahr betragen. Man erkennt, dass sie abgeschlossen ist, wenn dem Gäraufsatz keine Blasen mehr entweichen und sich auch kein Schaum mehr bildet.
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    Ballonwechsel

    1. Ist die Gärzeit vorbei, wird der Inhalte des ersten in einen zweiten Gärballon umgefüllt
    2. hierzu verwendet man einen Schlauch, durch den man den Wein vorsichtig laufen lassen kann
    3. Der Gäraufsatz sollte noch einmal eine Woche lang auf dem zweiten Ballon gelasen werden
    4. Danach wird er mit einem Korken verschlossen
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    Aufzug auf Flaschen

    Ein bis zwei Monate lässt man den Wein zwecks Nachgärung stehen. Anschließend kann man den Johannisbeerwein in Flaschen umfüllen und ebenfalls verkorken.
    Schwierigkeitsgrad:  

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