Die Tradition, am Heiligabend Karpfen zu essen, ist schon sehr alt und stammt aus der Zeit, in der die Adventszeit zum Fasten genutzt wurde. Da Karpfen bereits sehr früh in den Klöstern als Zuchtfische vorhanden gewesen sein sollen, boten sie sich natürlich an.
Rezept für Weihnachtskarpfen (Karpfen Blau)
Für den Weihnachtskarpfen Blau benötigt man einen sehr frischen Fisch, der noch nicht oft berührt wurde, denn Grund für die Blaufärbung beim kochen ist die Schleimhaut des Karpfens, die durch häufiges Anfassen zerstört werden kann. Für die Zubereitung des Weihnachtsgerichts benötigt man einen Karpfen (ausgenommen aber nicht geschuppt) sowie Wasser (je nach Größe des Fisches), aus dem man den Sud herstellt. Dieser wird mit
- Salz
- Wacholder und Piment
- Weißwein
- Salbeiblättern, Lorbeer
- Zucker
- Zitronensaft
- Weißem Pfeffer
süß-sauer abgeschmeckt und gut aufgekocht. Danach muss der Sud mindestens 15 Minuten auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln. Während dessen sollte der Karpfen mit heißem Weißweinessig beträufelt werden, das soll die Blaufärbung verstärken. Dann wird der Weihnachtskarpfen in seinen Sud gelegt und sollte darin nur noch ziehen. Nach ca. 20 Minuten ist der Fisch gar. Das erkennt man daran, dass die Rückenflosse sich sehr leicht lösen lässt. Dazu serviert man traditionell Petersilienkartoffeln mit Butter und Meerettichsahne.
Das Rezept zum Blaukochen kann man auch außerhalb der Weihnachtszeit verwenden, dann beispielsweise mit Forelle. Die Zutaten für den Sud wären dieselben und wenn Gäste kommen ist Forelle Blau ein appetitlicher Hingucker.