Pikantes Maronensoufflé: Leckeres Rezept mit Esskastanien

Als erstes alle Maronen auf ihrer gewölbten Seite mit einem Messer leicht einritzen und in einem Topf mit geschlossenem Deckel in Wasser ca. 15 Minuten lang köcheln lassen.
Wenn bei allen Esskastanien die Schale geplatzt ist, diese durch ein Sieb abseihen und kurz abkühlen lassen. Anschließend schälen, von der braunen Haut befreien und weiter abkühlen lassen.

Vier hitzefeste Souffléformen mit Butter ausfetten. Den Ofen vorheizen lassen bei 180 °C. Das Ofengitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Rosmarin vorbereiten und die Rosmarinnadeln fein hacken. Die abgekühlten Maronen pürieren und den Käse fein reiben. Eiweiß und Eigelb trennen.

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel und Rosmarin hinzufügen und glasig dünsten. Das Maronenpüree gut unterrühren und die Masse abkühlen lassen.In der Zwischenzeit die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel zu festem Eischnee schlagen. Die weiche Butter schaumig aufschlagen, nun die Eidotter nach und nach dazu geben. Butter und Eidotter zu einer luftigen Masse schlagen.Den geriebenen Käse und die abgekühlte Maronenmasse unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und der geriebenen Zitronenschale würzen. Dann den Eischnee locker unter den Maronenteig heben. Den Teig nochmals mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken und in die vorbereiteten Souffléformen füllen. Die Formen in eine große Auflaufform stellen und die Auflaufform bis auf 2/3 der Förmchenhöhe mit Wasser füllen. Das Maronensoufflé auf der mittleren Schiene für etwa 45 Minuten gar werden lassen. Servieren Sie das Soufflé heiß.

Genießen Sie zum Maronensoufflé beispielsweise einen marinierten Blattsalat oder einen bunt gemischtem Salat. Passend ist auch Reis oder ein Gemüse nach Wahl, wie z.B. Broccoli, eine Mischung aus Kohlrabi und Karotten oder Erbsen und Möhren. Passende Saucen sind Kräuter-, Safran-, Käse oder Steinpilzsauce.