Bevor es an die Zubereitung des Spargels Rezepts geht, sollten Verbraucher die Qualität der vergleichsweise teuren Stangen prüfen. Der einfachste Test besteht darin, die Spargelstangen aneinander zu reiben. Entsteht ein quietschendes Geräusch, ist der Spargel frisch. Auch an der Schnittkante lässt sich erkennen, ob die Stange schon ausgetrocknet oder noch frisch ist. Am ehesten kauft man seinen Spargel beim Bauern der Region – mehr Bio und Frische gibt es nirgendwo anders.
Am besten genießt sich Spargel pur und mit passender Sauce. Natürlich könnte man das Gemüse auch überbacken oder beispielsweise in einer Tarte oder Quiche verarbeiten, was dem Spargel allerdings seinen Geschmack und seine Frische nehmen würde. Daher hier der Klassiker mit Sauce Hollandaise.
Zutaten für das Spargel Rezept
1kg Spargel, der 20 Minuten lang in gesalzenem Wasser gekocht wurde, bis er bissfest und lecker ist.
Für die Sauce Hollandaise:
- 4 Eigelb
- 150g Butter
- 2EL Gemüsebrühe
- 0,2l Weißwein
- Salz, Pfeffer, ein Spritzer Zitrone
Alle Zutaten, außer der Butter, werden gemischt und dann im Topf unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzt. Sobald die Sauce andickt, wird sie vom Herd herunter genommen. Die weiche Butter in Flöckchen zur Sauce geben und solange weiter rühren, bis sie sich ganz aufgelöst hat. Fertig. Die Sauce Hollandaise wird dann über die gekochten weißen oder grünen Spargelstangen gegeben.
Spargel ist ein leichtes und sommerliches Gemüse. Dementsprechend sollte es Fischgerichte oder leichte Nudelgerichte ergänzen. Natürlich passt Spargel auch zu den typisch deutschen Kartoffeln. Weißwein wäre das passende Getränk zu allen Spargel Rezepten.