Germknödel stammen natürlich ursprünglich aus Österreich, doch sie sind mittlerweile fest in das kulinarische Kulturgut Deutschlands übergegangen. Die Klopse aus Hefeteig (im Süden auch Germteig genannt) stammen aus der Küche Wiens, welche als eine Art Schmelztiegel die verschiedensten Einflüsse aus Tschechien, Ungarn, Frankreich, der Türkei und Italien zu einem eigenständigen Kochstil kombinierte. Germknödel sind auch bekannt unter dem Namen Dampfnudeln. Diese werden vorwiegend mit Vanillesauce serviert und fallen in der Grösse etwas üppiger aus als ihre österreichischen Artgenossen. Zum Dessert wird die Mehlspeise besonders gern in der kalten Jahreszeit serviert, und sind auf jedem Oktoberfest und Weihnachtsmarkt eine feste Institution.
Für eine waschechte bayrische Nachspeise sind nicht viele Zutaten von Nöten, und Germknödel gelingen mit etwas Übung im Nu. Serviert werden sollten die mit Pflaumenmus gefüllten Klösse mit zerlassener Butter, Puderzucker und gemahlenem Mohn.
Germknödel : Die Zutatenliste
- 200 ml Milch
- 500 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
- 50 g Butter
- 3 EL Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone (Bio)
- 8 TL Pflaumenmus
- 50 g gemahlener Mohn
- Mehl und Butter für das Blech
Germknödel : Die Zubereitung
1
Zuerst das Weizenmehl in eine Schüssel sieben und mit der Hefe und dem Zucker gut vermischen. Jetzt die Milch in einem kleinen Topf lauwarm werden lassen, die Butter hineingeben und darin auflösen. Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und mit einem Handrührgerät gut durchkneten. Der fertige, glatte Teig sollte etwa 15 Minuten gehen.
2
Als nächstes das Ei, Salz und die abgeriebene Zitronenschale mit dem Handrührgerätes gut in den Teig einarbeiten, bis wieder ein gleichmässiger, feinporiger Teig entsteht. Das ganze mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
3
Den Backofen kurz auf ungefähr 60 Grad vorheizen und wieder ausschalten. Den Teig nochmals durchkneten und in 8 gleichgrosse Stücke teilen. Jedes dieser Stücke mit 1 TL Pflaumenmus füllen und in Knödelform rollen. Ein Backblech mit Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Hierauf die Knödel setzen und in den noch warmen Backofen schieben, wo die Germknödel nochmals etwa 15 Minuten gehen müssen.
4
In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen, die Germknödel hineingeben und etwa 20 Minuten garen lassen. Das Wasser darf hierbei nicht mehr kochen. Nach Ablauf der Garzeit die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Die fertigen Germknödel auf einen Teller geben, mit flüssiger Butter übergiessen und etwas Zucker und gemahlenen Mohn darüberstreuen. Vanillesauce ist auch eine beliebte Variante, in der sich die Dampfnudeln wohlfühlen.
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Zubereitungszeit: 140 Minuten |
Schwierigkeitsgrad: |
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