Den Tintenschfisch gibt es ja in verschiedenen Größen, deswegen muss man sich zunächst die Frage stellen, wie man ihn zubereiten möchte. Die kleinen Exemplare eignen sich sehr gut zum Füllen, die großen Kalmare sollte man kochen.
Ich werde mich wohl für die kleinen Tintenschfische entscheiden, das sollte für den Anfang genügen, denn so einen ausgewachsenen „Kraken“ auszunehmen, traue ich mir noch nicht so ganz zu.
Das Ausnehmen eines Tintenschfisches
Wenn man einen Tintenschfisch ausnimmt bleibt am Ende nur noch der Körper übrig. Eine sehr gute bebilderte Anleitung fand ich hier. Demnach muss man erst die Fangarme entfernen, dann kommt man an den Schnabel. Wichtig ist , und damit kommen wir zur Warenkunde, das Phragmokon heraus zuziehen. Ein anderer Ausdruck dafür ist „Schulp“. Im Falle der Kopffüßer, wie der Kalmar ja einer ist, dient er der Stützung, dem Auftrieb und dem Schutz und ist im Prinzip ein Überrest der Evolution, denn früher war er einmal eine Schale. Sind auch die Innereien entfernt, muss man schließlich noch die Haut abziehen und dann ist der Tintenschfisch bereit zur Weiterverarbeitung.
Welches Rezept ich benutzen werde und womit ich den Tintenschfisch füllen könnte weiß ich bisher noch nicht, die Auswahl gerade in der internationalen Küche ist ja sehr groß diesbezüglich. Sobald eines feststeht wird das aber hier nachzulesen sein.