Buchweizen: ideal für die glutenfreie Küche

Wer unter einer Gluten-Intoleranz leidet, muss auf vieles verzichten. Neben Getreidesorten wie Hafer, Roggen und Gersten, ist es vor allem der Weizen, der zu den verbotenen Zutaten gehört. Gerade in Deutschland ist das eine schwere Bürde, enthalten doch fast sämtliche Brot- und Backwaren sowie Nudeln das böse „W-Wort“ im Mehl. Als Allergiker läuft man da schon automatisch weiter, wenn man das Wort Buchweizen auf einer Packung liest. Ein großer Fehler, denn obwohl Buchweizen zwar das Getreide im Namen trägt, ist es keines – und deshalb auch glutenfrei. Buchweizen gehört zur Familie der Knöterichgewächse, und aus den Samen der Pflanze wird das sogenannte Buchweizenmehl gewonnen, welches sich hervorragend für die glutenfreie Küche eignet. Dabei ist die Verwendung von Buchweizen sehr vielfältig: In der japanischen Küche wird Buchweizenmehl vor allem zur Herstellung von Nudeln (den Soba-Nudeln) verwendet, in Osteuropa ist die Grütze aus den Samen ein beliebtes Frühstück und insbesondere für alle ländertypischen Pfannkuchen-Rezepte ist die Verwendung von Buchweizenmehl weit verbreitet: Egal ob buckwheat-pancakes in den USA, Blinis in Russland oder Galletes in Frankreich – alle greifen gern auf das glutenfreie Mehl zurück. Zum Ausprobieren hier einmal die typisch amerikanische Variante der traditionell zum Frühstück verzehrten Pfannkuchen aus Buchweizenmehl:

Buchweizen: Die Zutatenliste