Wie kann man Wurst selber machen?

Das wichtigste an einer selbstgemachten Bratwurst bzw. an Würsten im Allgemeinen ist der Darm. Zuerst muss deswegen der Schweinedarm für rund 3 Stunden in einem lauwarmen Wasserbad eingeweicht werden, damit man ihn dann gut verarbeiten kann.

Nach 2,5 Stunden kann damit begonnen werden die eigentliche Wurst selber zu machen. Dazu muss zunächst das Schweinefleisch so weit wie möglich von eventuellen Häuten und Sehnen gelöst werden. Man kann dabei schon beginnen das Fleisch klein zu schneiden, so kommt man auch an „versteckte“ Sehnen und Co. Anschließend müssen die Fleischstückchen dann durch den Fleischwolf gedreht werden. Je nach Ihrem Geschmack können sie feine oder grobe Wurst machen. 

Wenn Sie mit dem Fleisch und dessen Konsistenz zufrieden sind können Sie den Wurstbrei mit den restlichen Zutaten gründlich vermischen. Danach muss das Gemisch für rund 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Nach den zweieinhalb Stunden kann mit dem Wurst herstellen weitergemacht werden. Nun muss nämlich der Schweinedarm aus dem Wasser genommen und für die Wurst vorbereitet werden. Das Wasser welches sich im Darm eventuell gesammelt haben könnte muss mit äußerster Vorsicht rausgeschoben werden. Achten Sie dabei auf Fingernägel! Danach kommt der Darm auf den Einfüllstutzen der Maschine. Damit nicht wieder alles rauskommt muss das Darmende natürlich verknotet werden.

So, jetzt ist die Wurst fast fertig. Die Fleischmasse (Brät) wird nun in den Fleischwolf gegeben und vorsichtig und gleichmäßig in den Darm gestopft. Vorsichtig deswegen, weil man ja nicht riskieren möchte, dass der Darm reißt. In Regelmäßigen Abständen sollte die Wurst mal „gedreht“ werden, damit einzelne Würste entstehen können. Wichtig beim Einfüllen ist, dass die Masse nicht zu fest im Darm ist. Allerdings sollte sie auch nicht zu locker sein oder Luftblasen enthalten.