Vegetarisch Archiv - Germanblogs.de

Nudeln mal anders: Wieso Sie nur noch zu Gemüsepasta greifen werden

Contentfleet — Wed, 15 Jun 2016 12:39:35 +0000

Frische Pasta ist lecker, doch leider nicht unbedingt gesund. Der hohe Anteil an Kohlenhydraten sorgt in Kombination mit fetten Soßen für ein langanhaltendes Völlegefühl und schlägt schnell auf die Figur. Zoodles sind der neue Trend. Denn die trendige Gemüse-Pasta ist nicht nur einfach hergestellt, sondern überzeugt durch ihre Vielfalt und ihren tollen Geschmack.

Nudeln mal anders: Kreativ und lecker

Zoodles – diese Wortschöpfung kombiniert Noodles und Zucchini – sind der große Newcomer des Jahres in vielen Küchen. Im Gegensatz zur normalen Pasta enthalten Zoodles viele Vitamine und Mineralstoffe und nur sehr wenig Kohlenhydrate. Kombinieren Sie die Zoodles mit einer leichten Soße und anderen leichten Zutaten, entsteht ein Gericht, welches lange sättigt und dennoch kaum schlechte Kalorien aufweist. Und die Zoodles lassen sich sehr einfach und mit wenig Aufwand selbst herstellen.

Große Flexibilität bei den Zoodles

Die Gemüsenudeln lassen sich leicht und mit wenig Aufwand selbst herstellen. Wenn Sie Tagliatelle mögen, genügt bereits ein einfacher Sparschäler zur Herstellung. Wenn es tatsächlich lange Spaghetti werden sollen, sollten Sie auf einen speziellen Spiralschneider zurückgreifen. Doch auch diese sind nicht teuer und lohnen sich in jedem Fall. Sie können die Gemüsenudeln darüber hinaus bei weitem nicht nur aus Zucchini herstellen. Wichtig ist, dass Sie ein möglichst hartes und festes Gemüse wählen, sodass die Gemüsenudeln ihre Form bewahren. Karotten, Kohlrabi, Kürbis, Rettich und Rote Beete kommen hier exemplarisch infrage und können in wunderbar bunte und aromatische Gemüsepasta verwandelt werden.

Kochen nicht nötig

Im Gegensatz zu herkömmlicher Pasta müssen die Gemüsenudeln nicht lange gekocht werden. Viele lassen sich sogar als Rohkost verzehren. Bekömmlicher wird es allerdings, wenn Sie die Gemüsenudeln entweder in der Soße garen oder die Gemüsenudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Besonders Gemüse wie Kürbis oder auch Rote Beete werden dadurch nicht nur bekömmlicher, sondern entfaltet durch dieses Vorgehen erst seinen vollen Geschmack.

Kombinieren Sie nach Lust und Laune

Die Gemüsenudeln lassen sich – ganz nach Ihrem Geschmack, mit den unterschiedlichsten Zutaten problemlos kombinieren. Genießen Sie die große Vielfalt an Zutaten und kombinieren Sie die Zoodles mit Meeresfrüchten, Fleisch oder vegetarisch zu neuen Kreationen und genießen Sie den feinen Eigengeschmack der Nudeln an sich.

Bildquelle: Thinkstock, 476146139, iStock, lola1960

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Graupen: Was ist das und welche Rezepte gibt es?

Contentfleet — Sat, 29 Dec 2012 07:01:00 +0000

Graupen oder auch Perlgraupen genannt, zählen zwar nicht zu den nährstoffreichsten und gesündesten Lebensmitteln, die man auf seinem Speiseplan zu stehen haben kann, aber zählen wohl zu den althergebrachten Lebensmitteln vergangener Tage. Seit dem 17. Jahrhundert stehen die polierten zumeist Gerstenkörner oder auch Weizenkörner schon auf dem Tagesplan. In Gerstenmühlen wurden die Körner einfach von ihren nährstoffreichen Randschichten befreit und miest als sättigende Einlage in Suppen verwendet. Perlgraupen ist luftdicht und trocken gelagert bis zu einem Jahr haltbar. Wenn Sie wissen wollen, was man so alles mit dieser althergebrachten Getreidesorte leckeres kochen kann, einige leckere Rezepte gibt es hier!

Graupen: Die Zutatenliste

Zutaten für Tomatensuppe mit Perlgraupen und Pesto

40g Perlgraupen
350ml Tomatensaft
150ml Gemüsebrühe
1 Bund Basilikum
2EL Öl
2EL Parmesan

Zutaten für Perlgraupen-Risotto mit Erbsen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
1/4 Sellerieknolle
250g Perlgraupen
1L Gemüsebrühe
250g Erbsen (tiefgekühlt)
1 Bund Petersilie
3EL Frischkäse
50g Parmesan

Zutaten für Pilz-Perlgraupen-Auflauf

400g Perlgraupen
Wasser (bis Graupen bedeckt sind)
50g Zwiebeln (gehäutet und fein gehackt)
100g Zwiebelschmalz (vegetarisch)
50g Pilze (getrocknet)
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1TL Gemüsebrühe
100ml heißes Wasser

Perlgraupen: Die Zubereitung

Tomatensuppe mit Perlgraupen (4 Personen, 15 Minuten Arbeitszeit)

Sehr lecker und delikat ist eine klassische Tomatensuppe mit Graupeneinlage. Dazu müssen Sie nur die Perlgraupen mit warmem Wasser abspülen und in einen vorbereiteten Topf mit dem Tomatensaft und Brühe auf den Herd stellen. Dann müssen Sie alles zum Kochen bringen. Das Ganze dann für 25 Minuten vor sich hin köcheln lassen bis das Getreide gar ist. Ist alles gar, dann können Sie alles mit etwas Öl und geriebenem Parmesan und einem Teil des Basilikumbundes pürieren. Zum Schluss die Tomatensuppe dann einfach mit Pfeffer, Salz abschmecken. Als Dekoration und zur Geschmacksabrundung einfach den frischen Basilikum abwaschen und über die Suppe zupfen, nicht schneiden! Wer einen noch intensiveres Geschmackserlebnis mag, der kann auch etwas Tomaten-Pesto hinzugeben.

Perlgraupen-Risotto mit Erbsen (4 Personen, 20 Minuten Arbeitszeit)

Um ein leckeres Perlgraupen-Risotto herzustellen, müssen Sie zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch feinhacken und in einer Pfanne anbraten. Einfach ebenso die Möhren und die Sellerieknolle putzen, kleinhacken und dazu geben. Für 5 Minuten alles miteinander andünsten. Dann einfach die Perlgraupen hineingeben und ebenfalls glasig werden lassen. Diese Gemüse- und Weizenmischung einfach mit angerührter Gemüsebrühe ablöschen. Für 15 Minuten sollten Sie dann alles so köcheln lassen. Da ein Risotto immer von der genügend Flüssigkeitszufuhr lebt, sollten Sie auch immer wieder Wasser nachgeben, so dass die Graupen und das Gemüse immer gut mit bedeckt sind. Nun müssen Sie die Tiefgekühlten Erbsen dazugeben. Für weitere 10 Minuten muss das Risotto nun wieder vor sich hin köcheln. Denken Sie bitte an die ausreichende Flüssigkeit! Nach 30 Minuten Garzeit ist es dann vollbracht! Zum Schluss einfach Petersilie hacken und zusammen mit dem Frischkäse und dem Parmesan untergeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist das leckere Risotto!

Pilz-Perlgraupen-Auflauf (5 Personen, 15 Minuten Arbeitszeit)

Wenn Sie einen leckeren Auflauf mit diesen Weizenkörnern machen wollen, dann probieren Sie doch einfach Perlgraupen in Kombination mit Pilzen aus. Zunächst müssen Sie die Pilze in heißem Wasser einweichen, so dass sie aufquellen. Kochen Sie diese dann gar und zerhacken anschließend die Pilze in fein. Geben Sie dann Perlgraupen einfach in ein Topf mit Wasser, so dass sie gerade bedeckt sind und kochen Sie diese. Wenn sie gar sind, müssen Sie die Perlgraupen einfach rausholen und kalt abspülen und geben Sie die Perlgraupen zusammen mit den Pilzen in eine Auflaufform. Hinzu kommen dann noch eine gehackte Zwiebel und etwas Zwiebelschmalz, Salz, Pfeffer und mit etwas zerhacktem Knoblauch vermischen. Das Ganze für etwa 1 Stunde in den Ofen bei 180°C goldgelb backen. Zum Servieren können Sie Gemüsesalat oder saure Gurken reichen. Sehr lecker und auch in Tschechien sehr beliebt!

Schwierigkeitsgrad:

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Vegetarische Antipasti selber machen: Rezepte und Tipps für die italienische Vorspeise

Contentfleet — Thu, 15 Nov 2012 09:59:00 +0000

So einfach und so schmackhaft können Sie sich Bella Italia nach Hause holen! Das vegetarische Rezept der bunten Gemüsevielfalt Italiens schmeckt dabei nicht nur fantastisch, sondern ist zudem auch sehr gesund für Ihren ausgewogenen Ernährungsplan! Wenn Sie mal einen Hauch von der italienischen Lebensfreude in Punkto Essen mal bei sich Zuhause zaubern wollen, dann folgen Sie dieser Anleitung:

Die Zutatenliste

Zutaten für 6 Portionen

1 große Aubergine
4 mittelgroße Zucchinis
3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
500g Champignons
4 Charlotten
250 ml Olivenöl (Extra Virgine)

2EL Balsamico Essig
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Chilischote
5 Knoblauchzehen

vegetarische Antipasti: Die Zubereitung

Die italienische Geheimwaffe: Die pikante Marinade

Original italienische, vegetarische Antipasti sind deswegen so schmackhaft, da sie in so einer pikanten Marinade eingelegt sind und dennoch ihren tollen Eigengeschmack der Gemüsesorten nicht verlieren. Dieses Geschmackserlebnis wird dannn noch komplettiert durch den perfekten Gargrad: Ob nun eher „al dente“, „sehr zart“ oder „butterweich“ – Antipasti ist immer eine wurderbare Vorspeise, die Lust auf mehr macht! Um dieses wahre Geschmackserleben auch in Ihre Küche zu zaubern, müssen Sie daher zunächst einmal die Marinade für vegetarische Antipasti schon 24 Stunden vor dem Verzehr der Vorspeise vorbereiten! Dazu müssen Sie die Knoblauchzehen pressen, sie mit dem Balsamico und dem sehr hochwertigen Olivenöl zusammen vermengen, indem sie am besten einen Zauberstab dazu nehmen. Den Rosmarin, den Thymian nun nach Belieben dazugeben und danach den Chili ganz fein schneiden und ebenfalls hinzugeben. Für etwas weniger Schärfe lassen Sie einfach die Kerne der Schote draußen. Nun ist die Marinade fertig und sollte 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen bevor sie zum Einsatz kommt. Das tolle Aroma wird Sie für den Aufwand entlohnen!

Das Gemüse vorbereiten

Die Auberginen, Zucchini, Paprikaschoten und Champignons – man kann diese vegetarische Antipasti Vorspeise natürlich nach eigenem Geschmack in der Gemüseauswahl variieren – sollten Sie dann putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Heizen Sie jetzt den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und geben das vorbereitrete Gemüse auf ein tiefes Backblech. Gießen Sie dann einfach direkt die vorbereitete Marinade darüber. Salzen Sie anschließend das Gemüse nochmals. Nun ab in den Ofen damit!

Das Backen

Die vegetarischen Köstlichkeiten brauchen nur 10 Minuten im Backofen zu garen, dann sollten Sie den Ofen ausschalten. Doch sollten Sie dann weitere 60 Minuten einfach im Ofen nachgaren. Das Resultat: Eine italienische Antipasti Vorspeise, der keiner widerstehen kann!

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

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Vegetarisches Pilzragout selber machen: Leckeres aus der Gemüseküche

Contentfleet — Mon, 24 Sep 2012 06:46:00 +0000

Jeder kennt sie und fast jeder mag sie: Pilze! Der praktische Nebeneffekt ist, dass sie nicht nur gute Eiweißlieferanten darstellen und dadurch besonders interessant für Veganer und Vegetarier sind, sondern auch, dass sie zudem gute Mineralstoff- und Ballaststofflieferanten sind. Doch zu was zählt der Pilz denn gattungstheoretisch eigentlich? Biologisch gesehen stellen Pilze Lebewesen dar, die Zellkerne besitzen und damit neben Tieren und Pflanzen eine ganz eigene Kategorie eröffnen. Doch einmal ganz abgesehen von der sehr interessanten Klassifizierung dieses Nahrungsmittels, sind Pilze sehr lecker und eignen sich gerade zur Herbstzeit zu wundervollen deftigen Gerichtsvariationen. Ein vegetarisches Pilzragout ist da immer eine sehr gute Variante. Wie Sie das am besten selber machen, hier das Rezept mit leckeren Spätzlen.

Pilz Ragout: Die Zutatenliste

Zutaten für das vegetarische Pilzragout

500g Champignons
200g Pfifferlinge
50g Austernpilze
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
½ Stange Lauch (oder Porree)

100g Steinpilzfrischkäse
100g Bergkäse
50ml Sahne
½ Bund Petersilie
350g Spätzle (gekauft)
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Pilz Ragout: Die Zubereitung

Die Vorbereitungen

Für ein vegetarisches Pilzragout muss man zunächst die Austernpilze, die Champignons und die Pfifferlinge putzen und anschließend erst waschen. Danach die Pilze mundgerecht zerschneiden. Als nächstes sollten Sie den Lauch ebenso waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Champignons in Würfel schneiden. Den Lauch halbieren und in sehr feine Ringe schneiden. Als letztes den Knoblauch und die Zwiebeln fein würfeln. Damit ist die Phase der Vorbereitungen schon abgeschlossen!
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Das Anbraten

Zum Anbraten der köstlichen, vorbereiteten Pilze müssen Sie nur etwas Butter in eine Pfanne geben und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten. Dann sollten Sie einfach die gesamten Pilze hineingeben und alles scharf anbraten. Nach etwa 5 Minuten sollten Sie den Lauch hinzugeben und alles auf etwas niedrigerer Flamme braten, bis alles weich gegart ist.

Das Kochen der Spätzle

Während die Pilzpfanne so vor sich hin brät, können Sie einen Topf mit Wasser aufstellen und die bereits fertigen Spätzle darin kochen. Mit wenig Aufwand hat man nach wenigen Minuten eine wunderbare Sättigungsbeilage! Natürlich können Sie hier auch nach Belieben andere Möglichkeiten ergreifen. Beispielsweise Kartoffelstampf, Reis oder hervorragend macht sich dazu auch Pasta.

Das Abschmecken

Würzen Sie die vegetarische Pilze-Lauch-Pfanne nun mit Salz und Pfeffer und geben Sie den Steinpilzfrischkäse mit etwas Sahne dazu. Als nächstes sollten Sie den wunderbar kräftigen Bergkäse dazugeben. Dazu einfach das Stück Käse reiben und in die Pfanne tun. Falls es für Sie etwas mehr Soße sein darf, einfach mehr Sahne beifügen. Zum Schluss einfach die gekochten Spätzle hinzugeben und alles vermengen. Fertig ist das Pilzragout ganz vegetarisch lecker!
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Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

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Grillrezepte: Die besten 10 Ideen für das BBQ (vegetarisch, vegan und mit Fleisch)

Contentfleet — Fri, 06 Jul 2012 08:22:00 +0000

Klar, wenn Sie Ihre Nachbarn oder Kollegen nach deren Lieblings-BBQ-Rezept fragen, werden diese mit der höchsten Wahrscheinlichkeit ratlos den Kopf schütteln, um dann allenfalls zu antworten: „Ähm. Naja, Fleisch?!“ – Fragen Sie dann weiter nach, wird die einsilbige Antwort im besten Falle durch ein „Ach, und Bier natürlich“ ergänzt. Aber damit wollen wir uns hier nicht zufrieden geben. Tatsächlich gibt es so unglaublich leckere Grillrezepte, dass es schade wäre, wenn Sie diese nicht einmal ausprobieren. Was wir besonders toll finden: Bereits kleinste Variationen auf der Speisekarte führen zu erstaunlichen Geschmackserlebnissen. Lesen Sie hier die zehn wichtigsten BBQ-Tipps!

Grillrezepte: Die besten 10 Ideen

Achten Sie auf Abwechslung!

Was wäre ein BBQ ohne Bratwurst oder Hüftsteaks? Trotzdem: Gelegentliche Variationen bei der Auswahl und Zubereitung des BBQ-Fleischs können in der Tat nicht schaden. Haben Sie beispielsweise schon einmal Burger gegrillt? Auch griechische Souvlaki-Spieße sind eine Gaumenfreude! Ein kaukasischer Schaschlik macht den Grillabend schließlich perfekt.

Mediterranes Gemüse…

Jaja, es muss auch nicht immer Fleisch sein! Zahlreiche Gemüsesorten sind gegrillt ein Hochgenuss, z.B. Aubergine, Champignons, Zucchini, Fenchel oder Paprika. Besonders beliebt bei den Kleinsten: Gegrillte Maiskolben. Auch Folienkartoffeln kommen garantiert gut an. Viele vegetarische BBQ-Rezepte gelingen im Handumdrehen. Beachten Sie im Grunde nur folgendes: Feste Gemüsesorten wie beispielsweise Kartoffeln oder Möhren sollten kurz vorgekocht werden, während weichere Gemüsesorten höchstens blanchiert werden – oder ganz einfach direkt auf den Grill kommen. Feinschmeckertipp: Träufeln Sie vor dem Grillen etwas Olivenöl auf das Gemüse! Eine tolle Idee ist übrigens auch die Kombination mit Käse, beispielsweise mit Halloumi oder Feta. Empfehlung: Gerade für vegetarische Grillrezepte empfiehlt sich die Verwendung von Grillschalen. Diese bieten hervorragenden Schutz vor dem Verbrennen. Zusätzlich lassen sich kleinere Gemüsestückchen durch praktische Spieße fixieren.

Für Genießer: Frischer Fisch vom Grill

Eine besondere Gaumenfreude für Fischliebhaber ist natürlich die perfekt gegrillte Forelle. Aber auch Garnelen, Kalamare und Zander eignen sich aufgrund ihrer festen Struktur hervorragend zum Grillen. Damit sie aber tatsächlich nicht auseinanderfallen, ist es weiterhin ratsam, den Fisch auf einen Spieß zu fixieren. So lässt er sich auch leichter wenden. Geschmacklicher Clou: Verwenden Sie doch einmal Zitronengras oder Kräuterstiele als Spieße! Achtung: Verarbeiten Sie bitte nur frischen Fisch! Diesen erkennen Sie daran, dass er nicht nach Fisch riecht, sondern viel eher nach Meer. Darüber hinaus sollte er selbstverständlich stets gut gekühlt und schnell verarbeitet werden.

Vegane Grillrezepte

Schon lange müssen auf unseren heimischen Grills nicht mehr ausschließlich tierische Proteine brutzeln. Auch wenn Sie sich vollständig vegan ernähren, müssen Sie nicht auf ein gutes BBQ verzichten! Denn glücklicherweise gibt es inzwischen sehr leckere vegane Grillrezepte. Wie wäre es beispielsweise einmal mit leckeren veganen Burgern vom Grill?

Verwenden Sie Marinaden!

Sonst wird es schnell zu öde: Erst die richtige Marinade gibt dem Fleisch, Gemüse, Fisch oder Tofu die BBQ-typische Würze! Klarer Pluspunkt: Marinaden eignen sich später auch hervorragend als Salatdressing oder Dip. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf. Vom fruchtigen Aroma durch die Beigabe von Pflaumenmus, über die feurige Schärfe von Chili bishin zur Kombination exotischer Kräuter ist alles möglich. Experimente mit klassischen und exotischen Grillmarinaden lohnen sich immer. Hauptsache, Sie vergessen am Ende nicht zu schütteln!

Frische Salat-Beilagen sind gesund und lecker!

Was wäre ein BBQ ohne frische Salate? Eben! Denn Kurzgegrilltes allein macht uns nicht satt. Besonders im Sommer lieben wir deshalb knackige Salate: Vom klassischen Nudelsalat und seinen Variationen bis zum mexikanischen Tex-Mex-Salat, vom traditionellen Kartoffelsalat oder Aioi bis hin zu exotischen Reissalaten. Hauptsache frisch und lecker! Schon kann die familiäre Schlacht um die Salatschüssel beginnen…

Brotzeit!

Die zwei Klassiker unter den Grillbeilagen sind für viele BBQ-Fans entweder Kräuterbutter-Baguette oder Knoblauchbrot. Immer mehr BBQ-Fans greifen inzwischen aber auch zu frischem Fladenbrot aus dem Mittelmeerraum. Dieses schmeckt beispielsweise großartig zu Tzatziki oder vegetarischen Pasten. Gerade für Kinder ist es zudem bestens geeignet, da es sich leicht mit den Händen essen lässt. Ein sündhaft köstlicher Kohlenhydrate-Leckerbissen ist allerdings auch frische Pizza vom Grill!

Frische Kräuterbutter als Extra

Himmlisch! Dieser Genuss ist leider kaum zu toppen: Kräuterbutter selbstgemacht. Vermengen Sie dafür weiche Butter mit Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch und Salz und stellen Sie die Mischung im Anschluss für mehrere Stunden kalt. Besonders hübsch: Lassen Sie die Butter als Rolle kalt werden und reichen Sie sie im Anschluss in dekorativen Scheibchen.

Kein BBQ ohne gute Saucen!

Nichts gegen Ketchup (bevorzugt natürlich den Selbstgekochten)! Sie könnten natürlich aber auch mal eine mexikanische Salsa ausprobieren oder Sie verblüffen Ihre Gäste mit einer englischen Relish. Di
e Zubereitung der meisten BBQ-Saucen ist sehr leicht und unkompliziert – das würzige Ergebnis jedoch veredelt jedes BBQ.

Und zum Abschluss eine Süßigkeit.

Warum nicht auch mal für den Nachtisch den Grill anwerfen? Wussten Sie, dass gegrillte Banane umwerfend schmeckt, wenn man Sie direkt nach dem Grillfleisch auf den Rost legt? Besonders gut geeignet sind dafür überreife Bananen, die direkt im eigenen Saft geschmort werden. Die Grillzeit beträgt etwa 20 Minuten. Serviert wird die süße Nachspeise mit Honig oder Ahornsirup. Bon Appetit!

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Seitan: den vegetarischen Fleischersatz einfach selber machen

Contentfleet — Fri, 09 Mar 2012 10:54:00 +0000

Seitan gibt es zwar in Reformhäusern und Bio-Läden fertig zu kaufen, er ist jedoch vergleichsweise teuer. Der Fleischersatz ist sehr proteinhaltig (bis zu 30 g auf 100 g) und eine gute Alternative zu Tofu – gerade auch für Leute, die Sojaprodukte nicht vertragen. Er ist nicht geeignet bei einer Glutenunverträglichkeit.

Hier gibt es ein einfaches Rezept zum selber machen.

Glutenpulver gibt es übrigens z.B. in Onlineshops für vegane Produkte oder für spezielle Backzutaten. Die Zubereitungszeit bei diesem Rezept ist ohne die Kochzeit berechnet.

Seitan: Die Zutatenliste

Zutaten für Seitan

250 Weizengluten-Pulver
250 ml Wasser
Kräutersalz
Pfeffer

gehackte Kräuter
gehackter Knoblauch
optional: andere Gewürze nach Belieben
Instant-Gemüsebrühe

Seitan: Die Zubereitung

Den Teig herstellen

Vermischen Sie das Glutenpulver mit Wasser zu einem Teig und fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu. Kneten Sie den Teig gut durch. Schneiden Sie den leicht gummiartigen Teig anschließend in kleine Stücke oder Scheiben – auf diese Weise kann der Seitan die Gewürze und Aromen aus dem Sud beim Aufkochen besser annehmen.

Im Sud kochen

Stellen Sie mithilfe von Instant-Gemüsebrühe etwa 2 Liter Brühe her. Sie können nach Belieben auch weitere Gewürze hinzufügen, z.B. etwas Sojasauce oder gehackte Zwiebeln. Geben Sie Stücke des Seitan hinein und lassen Sie diese 5 bis 10 Minuten lang kochen. Lassen Sie anschließend den Seitan noch etwa 30 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln.

Verwendungsmöglichkeiten

Dieser Fleischersatz, von dem viele Leute sagen, dass er durchaus auch ähnlich schmeckt wie Fleisch, ist vielseitig einsetzbar: Er kann beispielsweise klein gehackt wie Hackfleisch gebraten werden, in etwas größeren Stücken wie Geschnetzeltes verwendet oder in größeren Scheiben mithilfe von Paniermehl zu Schnitzeln verarbeitet werden. Sie können auch Würste daraus rollen und diese zum Grillen verwenden. Manche Leute mögen auch eine kalt würzige Variante in dünnen Scheiben als Brotaufschnitt. Als Grundlage für Bratlinge ist dieser Fleischersatz ebenfalls ausgezeichnet geeignet.

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Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

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Vegetarische Bolognese: Pasta-Sauce ohne Fleisch

Contentfleet — Thu, 26 Jan 2012 09:20:00 +0000

Die vegetarische Bolognese ist eine Version der klassischen Nudelsoße, bei der keinerlei Fleisch verwendet wird. Mit der einfachen Zubereitung kann schnell eine Bolognese für Vegetarier gekocht werden. Sie ist auch ideal für die fleischlose Ernährung von Kindern geeignet.

Vegetarische Bolognese: Die Zutatenliste

Zutaten für 4 Personen

100g Sojagranulat
1,5 EL Gemüsebrühe
400ml heißes Wasser
1 EL Tomatenmark
2 EL Sojasauce
300ml passierte Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
Basilikum, Thymian, Salz, Pfeffer

2 EL Sojasoße

Vegetarische Bolognese: Die Zubereitung

Das bereits erhitzte Wasser wird im ersten Schritt direkt verarbeitet. 2 EL Sojasoße, 1 EL Tomatenmark und 1,5 EL Gemüsebrühe werden eingerührt. Damit es keine Klumpen gibt, sollte die Mischung eine Minuten gerührt werden. Anschließend bleibt der Topf auf dem Herd, damit die Soße quellen kann.

Während die Brühemischung auf dem Herd warm gehalten wird, werden die Zwiebeln zugeschnitten. Die kleinen Würfel kommen dann anschließend in eine Pfanne. Damit die Zwiebeln besser schmoren können, empfiehlt es sich, Öl in die Pfanne zu geben. Sind sie goldgelb werden sie aus der Pfanne heraus genommen.

In die Pfanne kommt nun die Mischung aus dem Topf. Die Knoblauchzehen werden gepresst, der Knoblauchsud dann in die Pfanne gegeben. Jetzt kommen noch 100g Sojagranulat und die Zwiebeln hinzu. Für die Fertigstellung der Pasta-Sauce sind nur noch wenige Schritte nötig.

Damit die bereits vorhandene Soße abgelöscht wird, kommen nun 200ml Wasser und dazu die passierten Tomaten in die Pfanne. Alles zusammen wird nun unter ständigem Rühren erwärmt. Die vegetarische Bolognese schmeckt nicht nur zu Nudeln sondern auch zu Reis oder Kartoffeln.

Im letzten Schritt geht es nun um das Würzen der Soße. Je nach Geschmack kommen Salz und Pfeffer und einige Kräuter an die vegetarische Bolognese. Ideal ist es, sie abschließend noch mit frischem Basilikum zu dekorieren.

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Zubereitungszeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

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Rezept für vegetarisch gefüllte Paprika

Contentfleet — Mon, 19 Dec 2011 13:28:00 +0000

Dieses Rezept für vegetarische gefüllte Paprika ist inspiriert von der Balkanküche, in der Paprika gern mit Hackfleisch gefüllt wird. Das Rezept ist für vier Portionen berechnet und die Paprika werden im Backofen zubereitet, das dauert etwa 20 Minuten.

Wenn Sie das Rezept etwas abwandeln (siehe Varianten) eignet es sich übrigens auch gut zur Resteverwertung.

vegetarische gefüllte Paprika: Die Zutatenliste

Zutaten für vegetarische gefüllte Paprika

4 Paprikaschoten, Farbe nach Wunsch
250 g Reis
500 ml Wasser
Instant-Gemüsebrühe-Pulver
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe

150 g geriebenen Käse (optional)
250 ml passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte gemischte Kräuter

vegetarische gefüllte Paprika: Die Zubereitung

Kochen Sie als erstes den Reis in Wasser, vermischt mit Gemüsebrühe-Pulver, bis er gar ist. Die Gemüsebrühe sorgt für ein intensiveres Aroma als Salzwasser.

Hacken Sie in der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein oder drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse.

Waschen Sie die Paprika, schneiden Sie den oberen Teil ab und heben Sie diesen auf. Entfernen Sie das Kerngehäuse und den Stiel.

Vermischen Sie den abgetropften garen Reis mit den passierten Tomaten, den gehackten Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch und schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.

Füllen Sie alle Paprikaschoten bis zum Rand mit der Mischung. Streuen Sie nach Belieben etwas geriebenen Käse darüber und setzen Sie die Paprika-„Deckel“ wieder auf die Schoten.

Stellen Sie die Paprikaschoten aufrecht in eine Backform. Füllen Sie 1 bis 2 Esslöffel Wasser in die Backform, das verhindert, dass die Paprika unten anbrennt. Backen Sie nun die vegetarische gefüllte Paprika ca. 20 Minuten lang bei 180 °C.

Varianten

Sie können die vegetarische gefüllte Paprika auch mit einer Reis-Gemüse-Mischung füllen, z.B. mit Erbsen, Mais oder Pilzen, dafür können Sie auch Gemüse- oder Reisreste nehmen.

Oder mischen Sie den Reis statt mit passierten Tomaten mit 100 Gramm würzigem Kräuterfrischkäse oder Kräuterquark.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

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Gemüsefrikadellen-Rezept: Wie macht man vegetarische Frikadellen

Contentfleet — Thu, 17 Nov 2011 09:15:00 +0000

Es ist recht einfach, vegetarische Frikadellen herzustellen. Diese bieten eine leckere Geschmacksvariante zu den Hackfleisch-Frikadellen.

Das folgende Rezept ist für 4 Portionen berechnet. Außerdem finden Sie Tipps für Varianten und passende Beilagen.

Gemüsefrikadellen: Die Zutaten

700 g Kartoffeln
4 Möhren
1 Bund Lauchzwiebeln
600 g Erbsen (aus der Dose oder tiefgekühlt)

2 Eier
3 EL gehackte Kräuter
Pfeffer
Salz

Gemüsefrikadellen: Die Zubereitung

Waschen Sie die Kartoffeln, schälen und kochen Sie diese. Waschen und schälen Sie die Möhren und raspeln Sie diese anschließend. Raspeln Sie auch die gekochten Kartoffeln.

Schneiden Sie als nächstes die Lauchzwiebeln in feine Ringe und vermengen Sie diese mit dem Ei und den Erbsen, dann mit den geraspelten Kartoffeln, Möhren und den gehackten Kräutern. Würzen Sie die Masse mit Pfeffer und Salz.

Formen Sie aus der Masse Frikadellen und braten Sie diese in etwas Öl auf jeder Seite an, bis sie goldbraun sind. Das dauert ca. 15 Minuten.

Varianten und Beilagen

Varianten

Statt der Lauchzwiebeln können Sie auch Frühlingszwiebeln oder Gemüsezwiebeln verwenden.
Mischen Sie vor dem Braten 2 EL Nüsse unter die Masse.
Sie können auch kleingeschnittene Champignons, Paprika, Blumenkohl oder geraspelte Zucchini sehr gut für die Masse verwenden.
Daher eignet sich das Rezept auch gut zur Resteverwertung von Gemüse.
Schön scharf werden die Frikadellen mit etwas Chilipulver.
Statt der Erbsen können Sie genauso gut auch Kichererbsen verwenden.
Für eine vegane Variante verwenden Sie statt der Eier eine entsprechende Menge eines Ei-Ersatz- Produktes oder vermischen Sie 2 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser.

Beilagen

Zu den Gemüsefrikadellen schmecken sehr gut Beilagen wie Kartoffeln, Reis, Couscous oder Nudeln.
Servieren Sie dazu nach Belieben einen gemischten Salat oder gedünstetes Gemüse.
Auch verschiedene Saucen, z.B. Pfeffer-, Käse- oder eine Tomatensauce passen gut zu den Gemüsefrikadellen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

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Dinkel-Burger selber machen: Rezept für vegetarischen Burger

Contentfleet — Tue, 08 Nov 2011 15:48:00 +0000

Dinkel-Burger selber machen geht ähnlich wie die Zubereitung von Gemüsefrikadellen und ist nicht schwer. Ein vegetarischer Burger mit viel gesundem Getreide, der es in sich hat. Das Burger-Rezept schmeckt das ganze Jahr über prima und eignet sich auch sehr gut für Parties. In vielen Reformhäusern, manchen Drogerien und Bioläden können Sie übrigens Getreide in dort zur Verfügung stehenden Getreidemühlen mahlen oder schroten. Beachten Sie bitte, dass der Dinkel 4 Stunden lang quellen muss. Die reine Zubereitungszeit beträgt nur ca. 20 Minuten.

Dinkel-Burger selber machen: Die Zutatenliste

300 g grob geschrotener Dinkel
Öl zum Braten
etwas Mehl
1 Ei
1 Zwiebel
1 TL Salz
1 Zehe Knoblauch
eine Handvoll frische oder TK-Kräuter (gemischt)

Dinkel-Burger selber machen: Die Zubereitung

Das Rezept für den Dinkel-Burger benötigt nur wenige Schritte: Bedecken Sie als erstes den Dinkel knapp mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn ca. 4 Stunden quellen (oder über Nacht).

Hacken Sie die Kräuter fein. Hacken Sie auch die Zwiebel und den Knoblauch fein oder pressen Sie den Knoblauch durch eine Presse.

Gießen Sie überschüssiges Wasser vom Dinkel ab. Vermischen Sie ihn mit den übrigen Zutaten und geben Sie vielleicht 1-2 El Mehl dazu, um die Mischung abzubinden.

Braten Sie die Dinkel-Burger in mehreren Portionen in der Pfanne mit etwas Öl, bis sie braun werden.

Wie Sie sehen, ist Dinkel-Burger selber machen recht einfach. Genießen Sie die Burger warm oder kalt. Dazu passen Grillsaucen oder -Dips, gemischte Salate oder servieren Sie die Burger ganz klassisch zusammen mit Tomaten- und Gurkenscheiben, etwas Käse, Remoulade und Salatblättern im Hamburger Brötchen.

Vegane Variante

Für eine vegane Variante ersetzen Sie einfach das Ei mit einem Ei-Ersatzprodukt oder mit einem EL Sojamehl, den Sie mit 1 EL Wasser vermischen und dann einfach in die Burgermasse mischen. Verzichten Sie auf Käse oder andere tierische Produkte beim Servieren des Burgers.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

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