Nach dem Beerenobst und den Pfirsichen kommt das dunkle Obst an die Reihe: Heidelbeeren, Zwetschgen und Brombeeren, bevor dann im Frühherbst Äpfel, Birnen und Trauben geerntet werden. Die Früchte können Sie natürlich auch als Tiefkühlkost verarbeiten oder als Trockenobst – Aprikosen und Cranberries eignen sich besonders gut. Aber viele Früchte geben herzhaften Gerichten besonders in frischer Variante eine säuerliche und süße Note, das passt besonders gut zu Geflügel und zartem Fleisch. Salate gewinnen mit Obst nicht nur Geschmack, sondern auch optisch.

Unsere Vorschläge:

• Erdbeeren: Erdbeeren ergeben im Erdbeer-Gurken-Salat zum Fisch einen schönen Farbkontrast und machen aus einem normalen Sandwich eine Delikatesse. Probieren Sie auch die Kombination Ingwer/Erdbeere!

• Kirsche: Kombinieren Sie Entenbrust-Scheiben mit Kirschen. Dafür die Kirschen kurz mit Thymian anbraten.

• Birnen: Birnen kommen nicht nur im norddeutschen Klassiker „Birnen, Bohnen und Speck“ zur Geltung, sie sind auch ideal zu Ziegenkäse oder auf einer Tarte mit Blauschimmelkäse und Zwiebeln.

• Trauben: Passen gut zu Geflügel, zum Beispiel im Winzerhähnchen. Oder reichen Sie ein Trauben-Chutney zum Schweinemedaillon.

• Aprikosen: Aprikosen sind sehr vielseitig. Verwenden Sie frische Aprikosen im Curry, zum Schnitzel oder mit Estragon zu Nudeln. Getrocknete Aprikosen kochen Sie im Lammtopf mit.

• Cranberries: Ein Klassiker aus den USA ist der Salat vom Babyspinat mit Cranberries und Mandelblättchen. Oder Sie richten einen bunten Salat mit Lollo Rosso und Lollo Bianco, Walnüssen, Äpfeln und Cranberries, als Dressing eine Vinaigrette. Auch Himbeeren veredeln fast jeden Salat.

• Ananas: Vergessen Sie nicht die Exoten. Ananas passt wunderbar zu Curry-Gerichten – ob mit Hähnchen oder Pute, auch als Curry-Reis-Salat mit Ananas und Clementinen.

Aus der asiatischen Küche hat das Chutney über Großbritannien den Weg in die moderne Küche gefunden – es ist einfach zuzubereiten und ergänzt Fleischgerichte mit Schärfe, Würze und einer fruchtigen Note. So wie Marmelade eingekocht wird, bereiten Sie auch das Chutney zu. Kochen Sie das Obst zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Zucker und Gewürzen und füllen Sie es in Gläser ab. Am besten eignen sich Mango, Birne, Feige, Aprikose, Pfirsich, Zwetschge und Kirschen, Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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Krebserregender Salat

Jetzt liegt der Rucola-Salat wieder in großen Mengen für einen kleinen Preis in den Supermärkten und Discountern. Doch zu abgepacktem Rucola sollten Sie lieber nicht bedenkenlos greifen. Das gab Stiftung Warentest bekannt.

Acht von neun Proben waren stark mit Nitrat belastet. Dieses wandelt sich im Körper zu Nitrit um, das in Tierversuchen als krebserregend eingestuft wurde. Zudem ist es durchaus empfehlenswert – vor allem im Sommer – Rucola zu kaufen, wenn er aus dem Freiland kommt, denn dann haben die Salate mehr Licht und können das Nitrat besser verwerten. Große Mengen von Rucola sollten wir also derzeit lieber nicht essen. Unter den von Stiftung Warentest getesteten Salaten haben übrigens auch Produkte mit einem Bio-Siegel schlecht abgeschnitten…

Kanada veröffentlicht Sex-Studie

Wie oft sollte man denn eigentlich Sex haben? Kanadische Forscher haben jetzt eine Antwort: 1 Mal wöchentlich – zumindest wenn es darum geht glücklich zu werden. Die Langzeitstudie dauerte 40 Jahre an und zeigte außerdem auf, dass einmal Sex die Woche auch gesünder hält. Wer anfangs noch mehr Freude im Bett hat, sollte sich jedoch keine Gedanken machen…

Zecken-Alarm

Über das Wetter können wir uns ja gerade freuen, doch leider tun das auch die Zecken. Vor ihnen warnen aktuell Forscher aus Jena. Besonders in der Mittagszeit sollten wir uns vor Zecken schützen und nach Spaziergängen Körper und Kleider nach den kleinen Tierchen untersuchen. Zecken lieben vor allem sonnige, windstille Plätze in Wäldern und Wissen. Sie können virusbedingte Gehirn- und Hirnhautentzündungen übertragen.

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Der Kürbis besteht zu rund 90 Prozent aus Wasser und enthält daher kaum Kalorien – dafür aber wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Eisen. Ein weiteres Plus ist der hohe Gehalt an Beta-Carotin, das für die orange Farbe des Fruchtfleisches verantwortlich ist und vom Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Vitamin A ist besonders bedeutsam für das Sehen, bei Mangel kann Nachtblindheit auftreten. Darüber hinaus fördert es das Wachstum der Haut und der Schleimhäute.

Klopf, klopf – Ist der der Kürbis reif?

Jetzt im Herbst ist Erntezeit für die sogenannten Winterkürbisse, zu denen auch die typischen Speisekürbisse wie Hokkaido gehören. Ob der Kürbis reif ist, klärt der Klopftest. Klingt er beim Klopfen hohl, sollte er geerntet werden. Ein weiteres Zeichen für die Reife. Der Stiel ist trocken, hart und verholzt. Geerntet werden Kürbisse am besten mit einem scharfen Messer oder einer Gartenschere, dabei sollte immer ein Teil des Stielansatzes am Kürbis belassen werden. Kürbisse mit abgebrochenem Stiel sind nicht so lange haltbar, sie faulen schneller.

So lagern Kürbisse optimal

Nach der Ernte müssen die Kürbisse gründlich gesäubert werden, damit sich keine Bakterien und Pilze aus Erdresten vermehren können. Winterkürbisse sollten trocken und frostfrei gelagert werden, ideal ist eine Umgebungstemperatur um die zehn Grad. Wichtig ist auch, dass für ausreichend Belüftung gesorgt ist. Dergestalt beispielsweise in einem Kellerraum aufbewahrt, halten Kürbisse mehre Wochen. Einen angeschnittenen Kürbis wickelt man am besten in Klarsichtfolie und legt ihn in den Kühlschrank, wo er sich locker drei Tage lang hält.
Übrigens: Schmeckt ein Kürbis bitter, sollte man ihn nicht essen, sondern entsorgen. Der dann in dem Gemüse enthaltene Bittrestoff kann zu Durchfall und Erbrachen führen.

Bei der Zubereitung sind kaum Grenzen gesetzt

Der Kürbis ist ein kulinarischer Tausendsassa, lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Besonders häufig taucht er in Form von Kürbissuppe und als Gemüsebeilage auf dem Speiseplan auf, aber auch für Salate, Eintöpfe, Aufläufe und sogar Kuchen, Kompott und Konfitüren lässt er sich verwenden. Die Kürbiskerne sind eine köstliche Knabberei und eignen sich hervorragend zum Verfeinern von Gerichten und als Zutat für selbstgebackenes Brot. Kürbiskernöl mit seinen ungesättigten Fettsäuren eignet sich nicht zum Braten, ist aber ideal für Salate und zum Veredeln von Suppen.


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Zu Weihnachten gibt’s Spargel, im März naschen wir Erd- und Himbeeren, Paprika, Tomate und grüner Salat sind wie selbstverständlich ganzjährig erhältlich: Durch den Import von in Gewächshäusern auf der ganzen Welt angebauten und oft mit Pflanzenschutzmitteln gedopten Lebensmitteln gibt es fast alles fast immer.

Heimisches Obst und Gemüse, das nicht um die halbe Welt kutschiert wird, ist in der Regel frischer, nährstoffreicher, günstiger, weniger belastet – und schmeckt einfach besser, da beispielsweise das Obst nicht wie bei der Importware unreif geerntet werden muss. Wenn Bio-Obst- und Gemüse gerade Saison hat, kostet es übrigens nicht oder kaum weniger als konventionelle Ware. Welche einheimischen Obst- und Gemüsesorten jetzt Saison haben, verrät der kulinarische Kalenderführer für den Monat September.

Knackfrische Äpfel – und weitere Obstleckereien

Endlich – die Apfelsaison beginnt. Im Wochentakt werden jetzt einheimische Apfelsorten reif. Delbarestivale und Alkmene haben ihr volles Aroma entfaltet, hinzukommen nun Goldparmäne, Gala, Elstar, Golden Delicious, Rubinette und gegen Ende des Monats Jonas-Gold, Gloster und Pinova. Auf Berlepsch, Boskoop, Grany Smith und Idared müssen wir uns noch ein wenig gedulden.
Äpfel sind aber nicht das einzige Obst, das jetzt in frischer Ernte vorliegt. Himbeeren, Brombeeren, Weintrauben, Pflaumen, Preiselbeeren und die ersten Birnen aus regionalem Anbau sind geschmacklich ein ganz anderes Erlebnis als ihre importierten Geschwister.

Gemüse: Kürbis, Brokkoli – und vieles mehr

Beim Gemüse haben jetzt Busch- und Stangenbohnen, Fenchel, Salate, Kohlrabi, Rotkohl, Weißkohl, Pastinake, Weiße Rübe und Schwarzwurzelaus aus heimischem Anbau Saison – und Kürbis. Der gesunde Allrounder enthält zahlreiche Nährstoffe, ist kalorienarm und in der Küche vielseitig einsetzbar. Besonders für Männer empfiehlt sich der Verzehr, denn Kürbiskerne und –öl helfen bei Prostatabeschwerden und senken den Cholesterinwert.
Außerdem können wir nun endlich Brokkoli aus der Region genießen, der dank kurzer Transportwege feste und geschlossene Blütenknospen sowie knackig-saftige Stiele aufweist – und zudem reich an wertvollen Inhaltsstoffen wie Eisen, Zink, Magnesium, Kalzium und Vitamin C ist.


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Variante 1: Räucherlachs

Räucherlachs ist vielseitig einsetzbar. In feine Scheiben geschnitten kann man den saftig roten Fisch abgepackt kaufen. Auf knusprig angebratenes Baguette gelegt und mit Meerrettich bestrichen, entsteht ein erfrischender Snack oder eine leckere Vorspeise. Zusammen mit Pumpernickel oder Graubrot, einem Spiegelei und Dill wird eine rustikale Variante daraus. Eingerollt in einen Wrap mit Frischkäse, Gurkenscheiben und Dill oder auch eine Creme aus Avocado kann man den Räucherlachs auch prima für unterwegs vorbereiten.

Variante 2: Gebeizter Lachs

Ebenfalls eine kalte Variante des Seefischs ist der gebeizte Lachs, der auch als Graved Lachs bekannt ist. Im Gegensatz zum Räucherlachs, kann man gebeizten Lachs auch einfach zuhause herstellen. Dazu muss das frische Filet – am besten von einer Lachsforelle mit Haut – zwei Tage lang eingelegt werden. Zunächst wird das Fleisch des Lachs immer mit Salz, Pfeffer und Zucker eingerieben. Die Möglichkeiten für die Marinade sind vielfältig. Besonders beliebt sind aber süß-saure Kombinationen wie aus Honig und Senf oder Holunderblütensirup und Zitrone. Je nach Rezeptur kommen auch noch andere Gewürze wie Dill, Orangen oder Gin hinzu. In feine Scheiben geschnitten kommt der Geschmack des Graved Lachs dann besonders gut als Tatar oder auf einer Scheibe Brot zur Geltung.

Variante 3: Pur gebraten

Zu einem mit Butter in der Pfanne frisch gebratenen Filet vom Lachs lassen sich verschiedene Beilagen gut kombinieren. Klassischerweise bieten sich Salzkartoffeln und Gurkensalat an. Als Alternative zum Salat eignen sich Gemüse wie Fenchel, Kohlrabi oder Mangold. Auch Nudeln in einer Sahnesauce harmonieren toll mit dem zarten Geschmack des roten Fettfischs. Ebenfalls lecker zum Lachsfilet sind Taboulé-Salate aus Couscous oder Bulgur. Hierbei sind auch exotischere Aromen denkbar.

Variante 4: Im Auflauf

Es muss nicht immer die italienische Lasagne Bolognese sein. Auch Lachs lässt sich super in einer Auflaufform zusammen mit Lasagnenudeln und einer Béchamelsauce zubereiten. Dazu einfach das frische Lachsfilet mit der Sauce, Gemüse wie Spinat, Fenchel, Möhren oder Tomaten und den Nudeln abwechselnd schichten und im Ofen überbacken.

Variante 5: Als Curry

Wahres Urlaubsfeeling verströmt der Lachs, wenn er als exotisches Curry zubereitet wird. Die Aromen solch eines Eintopfs erinnern an Thailand oder Indien. Das in Würfel geschnittene Filet wird dann entweder zusammen mit Kartoffeln, Mais, Lauchzwiebeln und Chili oder mit Auberginen, Zucchini, Reis, Limette und Koriander zubereitet. Der Fantasie und dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt.


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Diese Salate wachsen im eigenen Garten

Selbst wenn die Temperaturen sinken und die Witterung schlecht wird: Im Gemüsebeet, da wächst noch etwas: Zichoriensalate wie Zuckerhut und Radicchio, Feldsalat, Endivien sowie Frisée – Grünzeug, das uns auch im Herbst und Winter das gewisse Etwas im Salat beschert. Hobbygärtner sollten Salatsorten nach der Frosthärte auswählen.

Die Salate werden in zwei Gruppen von Endivien unterteilt. Endivien besitzen eigentlich breite, ganzrandige Blätter – in Frankreich kennt man ihn eher als feinen Frisées, so die Fachjournalistin Dagmar Wolff aus Hamburg. Demnach sind bewährte Friséesorten „Eminence“, „Jolie“, „Große grüne Krause“ und „Wallonne“.

Endivien sind reich an gesunden Bitterstoffen, die einigen jedoch zu bitter schmecken. Viel milder sollen selbstbleichende Sorten wie „Diva“ oder „Golda“ sein. Ihre Blätter wölben sich nach oben und entziehen sich dadurch selbst Licht, so Wolff. Endivien wachsen besonders gut in humusreichem Boden, der wasserhaltend ist. Der Samen keimt am besten bei 18 bis 20 Grad. Die Pflanzen wachsen bei einem Abstand von 30 bis 40 Zentimetern besonders gut.

Feldsalat gibt es ganzjährig angeboten. Aber: „Feldsalat ist ein uralter frostharter Wintersalat“, sagt Wolff. Das heißt: Zum Gedeihen braucht er einen sonnigen, hellen Standort. Häufig sind die alten Sorten anfällig für Mehltau, neuere wie „Elan“, „Vit“, „Gala“ und „Jade“ sowie „Favor“ seien hingegen resistent.

„Beliebt ist Radicchio als farbiger Bestandteil von Mischsalaten, wegen seines intensiven Geschmacks besonders für den herbstlichen Salatteller“, sagt Wolff. Die Expertin rät dazu, die Salatblätter eine halbe Stunde vor dem Verzehr in lauwarmes Wasser zu legen. Dadurch verliert der Salat seinen bitteren Geschmack, wird sogar etwas milder. Ähnliche Ansprüche wie Endivien hat Radicchio. Allerdings sollte bei der Aussaat auf einen Abstand von 20 Zentimeter geachtet werden. Neben einem sonnigen Standort ist es wichtig, altgedüngten, humosen Boden zu haben.

Eine Abdeckung schützt vor tiefen Temperaturen

Claudia Heger vom Landesverband Braunschweig der Gartenfreunde empfiehlt für die Aussaat im eigenen Garten die Sorten „Indigo“ und „Palla Rossa 2“. „Seit Neuestem gibt es auch eine Varietät mit hellgelben, rot gefleckten Blättern, die den Namen ,Variegato di Castelfranco‘ trägt“, erklärt Heger. „Radicchio bildet sehr große grüne Köpfe aus. Verwendet werden die rot gefärbten Herzen des Salats, denn die äußeren Blätter sind zu hart zum Essen.“ Endivie und Radicchio sind bis minus fünf Grad frosthart. „Beide Arten können auch den Winter über an frostfreien Tagen geerntet werden.“ Um den Salat vor Minusgraden zu schützen, empfiehlt sich eine Abdeckung.

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Für Verdauung, Immunsystem und mehr: das Allround-Talent Rotkohl

Die Natur hat es optimal eingerichtet, dass gerade in den Wintermonaten ballaststoff- und vitaminreiches Gemüse auf dem Speiseplan steht. Der Rotkohl gehört auf jeden Fall dazu. Vitamin C, Senföle und Kalium stärken das Immunsystem gegen Erkältung und Grippe, die Ballaststoffe kurbeln die träge Verdauung an. Rotkohl enthält kaum Kalorien, außerdem wirkt er entwässernd und soll sogar den Cholesterinspiegel senken.
Die rote Färbung dieser Kohlsorte rührt von den Anthocyanen her. Dabei handelt es sich um so genannte sekundäre Pflanzenstoffe, die als Antioxidantien wirken. Laut Laboranalysen wirkt Rotkohl somit vorbeugend gegen Krebs, auch wenn dies am menschlichen Körper noch nicht nachgewiesen werden konnte.
Die Anthocyane bringen aber noch weitere Vorteile mit sich: Sie stärken die Sehkraft und beugen gegen Infekte und Entzündungen vor.

Einkauf, Zubereitung, Lagerung: Das sollten Sie beachten

Auch wenn Sie Rotkohl das ganze Jahr über frisch kaufen können – die Hauptsaison startet im Herbst. Was von September bis November geerntet wird, nennt sich „Dauerkohl“: Er kann monatelang eingelagert werden.
Achten Sie beim Einkauf auf knackig-frische Blätter. Wurden diese bereits entfernt, machen Sie den Drucktest: Je fester der Kohlkopf, desto frischer. Der weißliche Belag deutet übrigens nicht auf Qualitätsmängel hin, er ist einfach typisch für Rotkohl.
Ein Rotkohlkopf, der noch nicht angeschnitten wurde, hält sich bis zu drei Wochen im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Auch angeschnittene Köpfe, in Frischhaltefolie gewickelt, bleiben lange Zeit erhalten. Allerdings verlieren sie schnell ihren Vitamin C-Gehalt, daher ist die Aufbewahrung wenig sinnvoll. Bewahren Sie Äpfel und Tomaten getrennt vom Rotkohl auf, sie lassen ihn schneller welken.
Wenn Sie einen sensiblen Magen haben, sollten Sie Rotkohl wegen seiner festen Zellstruktur nicht als Rohkost verzehren und beim Garen ein wenig Kümmel hinzugeben. So wird er bekömmlicher.

Eines der beliebtesten Gemüsesorten

Krebsvorbeugend, „vollgestopft“ mit Vitaminen und Ballaststoffen, lange haltbar, vielseitig verwendbar und in vielen Familien traditioneller Bestandteil des Weihnachtsmenüs: Rotkohl gehört eindeutig zu den beliebtesten Gemüsesorten. Er ist eben nicht nur gesund, sondern auch noch richtig lecker!

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Petersiliensalat: Die Zutatenliste

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Schopska-Salat: Die Zutatenliste

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