Zutaten für Zwiebelkuchen vom Blech:

• • 500 g Mehl
  • 15 g Meersalz
  • 10 g Zucker
  • 15 g frische Hefe
  • 50 g Olivenöl
  • 250 ml Wasser

• • 4 bis 5 große Zwiebeln
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 30 bis 50 g Butter
  • Pfeffer und Salz
  • 125 bis 250 g Schinkenwürfel (je nach Geschmack, man kann die Schinkenwürfel auch weglassen)
  • geriebener Käse (Sorte je nach Geschmack)

Die Zubereitung:

Als erstes geben Sie 500 Gramm Mehl, 15 Gramm Meersalz, 10 Gramm Zucker und 50 Gramm Olivenöl in eine Schüssel. Anschließend werden 15 Gramm frische Hefe in ein Rührgefäß gegeben. Die 250 ml Wasser müssen erhitzt werden, bis sie lauwarm sind. Nun geben Sie das lauwarme Wasser zu der Hefe in das Rührgefäß und mixen beides mit dem Pürierstab kurz durch. Geben Sie diese Hefe-Wasser-Mischung zu den restlichen Zutaten und kneten alles mit den Händen gut durch. Der Teig wird so lange geknetet, bis er eine geschmeidige Form annimmt. Falls Sie das Gefühl haben, dass der Teig klebt, geben Sie noch etwas Mehl hinzu. Falls Ihnen der Teig zu trocken vorkommt, fügen Sie noch etwas Olivenöl hinzu. Jetzt muss der Teig gehen und das kann er am besten an einem warmen Ort. Stellen Sie den Teig dafür in einer Schüssel, die Sie mit einem Tuch abdecken, in den Backofen (ca. 55 Grad) oder auf die Heizung.

Für den Zwiebelkuchenbelag müssen Sie als erstes die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Anschließend wird die Butter in Flocken bzw. kleine Stücke geschnitten. Die Bleche bzw. das Blech können Sie bereits großzügig einfetten. Und dann kommt der große Auftritt des frischen Hefeteigs, den Sie nach 30 Minuten Ruhezeit aus dem Ofen holen und direkt ausrollen können. Verteilen Sie nun den Becher Crème fraîche auf dem ausgerollten Teig. Nun würzen Sie den Belag mit Pfeffer (am besten frisch gemahlen) und Salz. Verteilen Sie, je nach Belieben, die Schinkenwürfel auf der Creme. Als Nächstes geben Sie die Zwiebelringe und die Butterflocken auf den Teig. Zum Schluss wird das Ganze noch mit geriebenem Käse bestreut.

Der Zwiebelkuchen muss nun bei 240 Grad für etwa 25 Minuten gebacken werden. Da der Teig meist unterschiedlich dick ausfällt, variiert die Backzeit und der Teig sollte regelmäßig kontrolliert werden.
Guten Appetit!

Übrigens: Besonders knusprig schmeckt der Zwiebelkuchen, wenn er dünn ausgerollt wurde!

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Nach dem Beerenobst und den Pfirsichen kommt das dunkle Obst an die Reihe: Heidelbeeren, Zwetschgen und Brombeeren, bevor dann im Frühherbst Äpfel, Birnen und Trauben geerntet werden. Die Früchte können Sie natürlich auch als Tiefkühlkost verarbeiten oder als Trockenobst – Aprikosen und Cranberries eignen sich besonders gut. Aber viele Früchte geben herzhaften Gerichten besonders in frischer Variante eine säuerliche und süße Note, das passt besonders gut zu Geflügel und zartem Fleisch. Salate gewinnen mit Obst nicht nur Geschmack, sondern auch optisch.

Unsere Vorschläge:

• Erdbeeren: Erdbeeren ergeben im Erdbeer-Gurken-Salat zum Fisch einen schönen Farbkontrast und machen aus einem normalen Sandwich eine Delikatesse. Probieren Sie auch die Kombination Ingwer/Erdbeere!

• Kirsche: Kombinieren Sie Entenbrust-Scheiben mit Kirschen. Dafür die Kirschen kurz mit Thymian anbraten.

• Birnen: Birnen kommen nicht nur im norddeutschen Klassiker „Birnen, Bohnen und Speck“ zur Geltung, sie sind auch ideal zu Ziegenkäse oder auf einer Tarte mit Blauschimmelkäse und Zwiebeln.

• Trauben: Passen gut zu Geflügel, zum Beispiel im Winzerhähnchen. Oder reichen Sie ein Trauben-Chutney zum Schweinemedaillon.

• Aprikosen: Aprikosen sind sehr vielseitig. Verwenden Sie frische Aprikosen im Curry, zum Schnitzel oder mit Estragon zu Nudeln. Getrocknete Aprikosen kochen Sie im Lammtopf mit.

• Cranberries: Ein Klassiker aus den USA ist der Salat vom Babyspinat mit Cranberries und Mandelblättchen. Oder Sie richten einen bunten Salat mit Lollo Rosso und Lollo Bianco, Walnüssen, Äpfeln und Cranberries, als Dressing eine Vinaigrette. Auch Himbeeren veredeln fast jeden Salat.

• Ananas: Vergessen Sie nicht die Exoten. Ananas passt wunderbar zu Curry-Gerichten – ob mit Hähnchen oder Pute, auch als Curry-Reis-Salat mit Ananas und Clementinen.

Aus der asiatischen Küche hat das Chutney über Großbritannien den Weg in die moderne Küche gefunden – es ist einfach zuzubereiten und ergänzt Fleischgerichte mit Schärfe, Würze und einer fruchtigen Note. So wie Marmelade eingekocht wird, bereiten Sie auch das Chutney zu. Kochen Sie das Obst zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Zucker und Gewürzen und füllen Sie es in Gläser ab. Am besten eignen sich Mango, Birne, Feige, Aprikose, Pfirsich, Zwetschge und Kirschen, Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

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In Keitum auf Sylt finden Besucher Ruhe vom manchmal etwa hektischen Westerland. In dem beschaulichen Dorf, das einst Hauptstadt der Nordseeinsel war, leben gerade einmal 700 Einwohner. Schweift der Blick über das Meer und die flachen Fiesen, würde man alles andere als ein Weinanbaugebiet hier vermuten. Doch der Schein trügt. Die nördliche Ortsgrenze ist Heimat gleich zwei in etwa gleich großer Weinanbauflächen von 3000 Quadratmetern.

Die nördlichsten Weinanbauflächen Deutschlands

Während die eine Weinanbaufläche dem Zusammenschluss lokaler Weinliebhaber gehört, hat sich der anderen Fläche ein hessischer Weinmacher angenommen: Christian Ress. Seit 2009 lässt er hier Reben anbauen. Die beiden Parteien können sich also um den Titel „nördlichste Weinanbaufläche Deutschlands“ streiten. Brauchen sie aber nicht, denn eine Seite sieht den Anbau als Hobby, die andere professionell.

Auf Sylt herrschen gute Anbaubedingungen

Die Fläche von Ress ist auf drei Seiten durch einen Wuchs umgeben, um sie von den Böen aus Meeresrichtung zu schützen. Die Nähe zum Meer bringt jedoch auch Vorteile: Ein mildes Klima und zudem vielen Sonnenstunden ermöglichen optimale Bedingungen – wer hätte es gedacht. Dazu bietet der Boden beste Anbaukonditionen: Er besteht aus lehmigen Sand und hat eine hohen Humusgehalt. Das ermöglicht die Erzeugung der Weinsorten Solaris und Rivaner. Sie gehören zu einem Portfolio an zahlreichen Prädikatsweinen, die der Winzerunternehmen in Deutschland vertreibt. Hauptsitz ist der Rheingau, hier gründete Balthasar Ress 1870 das Familienunternehmen.

Schaut man sich die Anbaufläche auf Sylt an, stechen sofort die Namensschilder ins Auge. Dabei handelt es sich um die Namen derjenigen, die hier eine Rebe gepachtet haben. Das Unternehmen gebt Weinliebhabern dazu die Möglichkeit.

Edelbier mit Königshaus-Vorgeschichte

Doch nicht nur Reben gedeihen auf Sylt, auch Hopfen wächst auf der Nordseeinsel. Er dient als Zutat für ein Gourmetbier der Westindien Compagnie. Schon von außen erweckt es exquisiten Anschein. Denn Flasche und der Korken erinnern eher an Champagner. Und tatsächlich steckt auch etwas von dem edlen Schaumwein in diesem Getränk. Es wird aus eigens gezüchteter Champagnerhefe hergestellt. Handarbeit steht hier im Vordergrund des mehrwöchigen Gärprozesseses. Hinter dem Tropfen steht Diplom-Braumeister Thomas W. Kipka, ein Mann vom Fach! Er arbeitete bereits als Hofbraumeister für die Königshäuser von Dänemark und Schweden.

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Eierkuchen

Hat Ihnen Ihre Großmutter auch einen Eierkuchen gemacht, wenn es in der Schule nicht so recht laufen wollte. Auch bei Liebeskummer wurde der Schmerz mit Eierkuchen gedämpft. Lecker belegt mit Zimt und Zucker, Apfelscheiben oder auch mit Marmelade oder Schokoladensoße mit einem Hauch bunter Streusel. Wer jetzt Lust auf frische Eierkuchen hat, benötigt folgende Zutaten…

Zutaten (ohne Kirschen, für 6-8 Eierkuchen):
100 g Mehl
90 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eier
1/4 Liter Milch oder Kefir
1 Prise Salz

Unser Tipp: Verquirlen Sie zuerst die Eier mit dem (Vanille)Zucker, so löst sich der Zucker ideal. Anschließend Mehl, Milch bzw. Kefir und Salz hinzugeben.

Gulasch

Gulasch ist ein wunderbares Wintergericht. Je nach Würzung wärmt es angenehm von innen. Wenn Omi sonntags den Tisch mit gutem Geschirr eindeckte und eine Schüssel dampfendem Gulasch in die Mitte stellte, waren alle Anwesenden zufrieden. Diese Zutaten werden für Omas leckeres Gulasch benötigt!

Zutaten für 6 Personen:
750 g Schwanzstück vom Rind
50 g Schweineschmalz
200 g Zwiebeln
4 EL Tomatenpüree
1 Glas Wasser
500 g frische Tomaten
1 TL Salz
Paprikapulver
Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian, Lorbeer, Basilikum, Rosmarin)

Unser Tipp: Braten Sie die Zwiebeln im Schweineschmalz schön glasig. Erst anschließend wird das Fleisch hinzugegeben. Danach die restlichen Zutaten!

Königsberger Klopse

Königsberger Klopse sind ein schönes Rezept für das Familienmittagessen am Sonntag. Das Gericht aus Kapern, sahniger Soße, Kartoffeln oder Reis und Klößen, die in der Soße frohlocken, ist ein Kindheitsklassiker. Und das benötigen Sie:

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Klopse:

1 altes Brötchen
3-4 EL Milch
300 g Rinder- oder Kalbshackfleisch
200 g Schweinehackfleisch
2 Salzsardellen
4 EL extrafeine Kapern (abgetropft und halbiert)
1/2 abgeriebene Zitronenschale
Muskat
1 TL Senf
1 Ei
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Für die Soße:

1 Zwiebel
1 Lauchstange
2 Lorbeerblätter
35 g Mehl
30 g Butter
4 EL extrafeine Kapern (abgetropft und halbiert)
1/2 EL Senf
Zitronensaft
1 Eigelb
2 EL süße Sahne

Unser Tipp: Formen Sie alle Zutaten für die Klöpse zu gleichgroßen Hackbällen. Beginnen Sie jetzt mit der Soße. Hierfür eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl ansetzen und die restlichen Zutaten hinzugeben. Die Klöpse garen direkt in der Soße!

Selbstgemachter Rotkohl

Kein Rotkohl schmeckt so lecker wie der von Oma! Das Geheimnis meiner Großmutter waren die Äpfel, die sie mit in den Rotkohl gab. Rotkohl kochen ist viel zu kompliziert und macht viel Arbeit? Mag sein, aber dafür werden Sie am Ende der Zubereitung mit einer köstlichen Beilage belohnt. Und die strahlenden Gesichter bei Ihrem Sonntagsessen dürften die Mühe ebenfalls wert sein.

Zutaten (für 6 Portionen):
1 Rotkohl (ca. 2 kg)
1 Zwiebel
1 Apfel
200 g Schweineschmalz
1 kl. Glas Essig
200 g magerer Speck
Olivenöl
1 TL Zucker
2 Knoblauchzehen

Unser Tipp: Schneiden Sie den Rotkohl schön fein und braten Sie ihn nur kurz im Öl mit dem Speck, der Zwiebel und der Knoblauchzehe an. Erst jetzt werden der Schweineschmalz und die restlichen Zutaten hinzugegeben.

Foto: Thinkstockphotos, iStock, Tatjana Baibakova

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Weiß und Rot: Die gängigsten Rebsorten

Riesling, Silvaner, Müller-Torgau – so heißen die gängigsten weißen deutschen Rebsorten. Die geläufigsten roten Sorten sind Dornfelder, Portugieser und Spätburgunder. Sie alle wachsen in den 13 Weinanbaugebieten des Landes. Das größte ist Rheinhessen, gefolgt von der Pfalz, der hessischen Bergstraße, Sachsen und dem Stargarder Land in Mecklenburg-Vorpommern.

Gut zu wissen: Die Qualitätsstufen

Deutsche Weine sind in vier Qualitätsstufen erhältlich: Tafelwein, Landwein, Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (abgekürzt Q.b.A.) sowie Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Folgende Prädikate werden vergeben: Auslese, Beerenauslese, Spätlese, Kabinett. Wenn eine besondere Qualität gewünscht wird, zum Beispiel bei offiziellen Anlässen, sollte man grundsätzlich zu Qualitätswein greifen.

Gut zu lesen: das Etikett

Das Etikett eines deutschen Weines sollte folgende Informationen enthalten: Abfüller, Inhaltsmenge, Alkoholgehalt, Anbaugebiet und Qualitätsstufe. Bei QbA-Weinen ist auch eine amtliche Prüfnummer vorhanden. Manchmal werden Weinsorten auch gemischt, was die Qualität durchaus verbessern kann. In solch einem Fall sollte dann auch ein entsprechender Vermerk auf dem Etikett enthalten sein („Verschnitt, Cuvée“).

Gute Wahl: Wein bei Tisch

Zu einem scharfen Essen empfiehlt sich ein aromatisch-fruchtiger Wein, etwa ein Riesling oder ein Gewürztraminer. Zu scharf angebratenem Fleisch ist ein kräftiger Rotwein das Richtige, und wenn zum Dessert ein Wein gereicht werden soll, sind süße Varianten wie eine Beerenauslese eine gute Wahl. Und noch ein Tipp: Wenn zu Hause gekocht wird, sollte man beim Wein als Zutat nie billigen Wein verwenden, sondern den, der auch zur Mahlzeit auf den Tisch kommt.

Bild: Thinkstockphotos, iStock, 182267109, draghicich

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Das Grundrezept

Nehmen Sie festkochende Kartoffeln, die platzen beim Kochen nicht auf und lassen sich bestens in Scheiben schneiden und zerfallen dabei nicht.

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
150 ml Gemüsebrühe
5 EL Weißweinessig
4 El Öl oder 150 g Salat-Mayonnaise
2TL mittelscharfer Senf
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kochen Sie die Kartoffeln für etwa 25 Minuten, abschrecken, pellen, abkühlen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel schneiden Sie in kleine Würfel und kochen diese zusammen mit der Brühe und dem Essig in einem kleinen Topf auf.
3. Geben Sie nun den Senf und Salz und Pfeffer mit dazu und gießen Sie die warme Mischung über die Kartoffelscheiben.
4. Das Öl kann nun ebenfalls dazugegeben werden. Sollten Sie zur Mayonnaise greifen, sollten Sie lieber noch einige Minuten warten, da sie sonst gerinnen kann.

Variante 1: Nordisch mit Krabben

Bereiten Sie das Grundrezept mit Öl zu und schneiden Sie einen Bund Dill fein auf. Heben Sie den Dill zusammen mit ca. 150 g Krabben unter den Salat. Aber Vorsicht: Diese Variante ist nicht unbedingt kinderfreundlich.

Variante 2: Bayrisch mit Senf

Bereiten Sie das Grundrezept mit Öl zu und greifen Sie statt zum mittelscharfen Senf zum körnig süßen Senf. Schneiden Sie ein Bund Radieschen in feine Scheiben und einen Bund Schnittlauch und Petersilie ebenfalls fein. Heben Sie beides kurz vor dem Servieren unter den Salat. Der Salat ist reich an Kräutern und etwas milder.

Variante 3: Mexikanisch scharf und mit Avocado

Auch hier sollten Sie das Grundrezept mit Öl zubereiten. Zusätzlich zu den im Grundrezept aufgeführten Gewürzen sollten Sie außerdem etwas Tabasco hinzu geben. Diese Variante nämlich ist pikant. Halbieren Sie außerdem zwei Avocado und schneiden Sie das Fruchtfleisch in feine Würfel. Beträufeln Sie die Avocado mit etwas frischem Limettensaft und geben Sie alles zusammen zum restlichen Kartoffelsalat.

Variante 4: Indisch mit Curry und Ananas

Bereiten Sie den Salat mit Mayonnaise zu und ersetzen Sie den Essig durch Zitronensaft. Würzen Sie die Brühe zusätzlich mit etwas Curry und heben Sie außerdem 250 g Ananas und 75 g gehackte Cashewkerne darunter. Eine sehr leckere und tolle Variante für die nächste Grillparty!

Variante 5: Herb mit Endivie

Bereiten Sie das Grundrezept mir Öl zu. Schneiden Sie einen kleinen Endiviensalat in feine Streifen. Die Endivie ist eher bitter und herb im Geschmack und daher nicht unbedingt für kleine Kinder geeignet. Braten Sie außerdem 150 g geräucherte durchwachsene Speckwürfel in einer Pfanne an und geben Sie sie zum Salat. Die Endivie mit etwas Petersilie ebenfalls unterheben.

Variante 6: Deftig mit Ei und Schinken

Bereiten Sie den Salat mit Mayonnaise zu. Kochen Sie sechs Eier wachsweich (6-7 Minuten je nach Größe), schälen und halbieren. Schneiden Sie 150 g Cornichons in Scheiben, ebenso 150 g Kochschinken. Den Schinken können Sie vorher kurz anbraten. Gurken und Schinken unterheben und die Eier auf den Salat legen. Mit etwas Dill und / oder Petersilie bestreuen.

Variante 7: Ungewöhnlich mit Matjes und Rote Beete

Auch hier können Sie das Grundrezept mit Mayonnaise zubereiten. Würfeln Sie 250 g vorgekochte Rote Beete. Nehmen Sie hier die Variante aus der Vakuumpackung. Schneiden Sie außerdem drei Frühlingszwiebeln und einen Bund Schnittlauch in feine Ringe. 2 Matjesfilets ebenfalls fein würfeln und alles unterheben.

Wir hoffen auch für Ihre Familie ist eine passende Variante dabei! Guten Appetit!

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Die Grundlage für das Stadion bilden

Ziel dieser Bastelaufgabe ist es, ein Fußballstadion herzustellen. Ihre Snacks befinden sich später auf den Zuschauerplätzen und auf dem Spielfeld. Den Anfang machen Sie mit einer Begrenzung des Stadions. Hierfür verwenden Sie am besten stabilen Pappkarton. Aus diesem schneiden Sie vier breite Streifen, die sie in Form eines Rahmens zusammenkleben. Sie benötigen diesen Rahmen, um das Stadion zusammenzuhalten. Das Spielfeld stellen Sie mit einem kleinen Backblech her. Dieses schlagen Sie über die Ränder hinweg mit Alu-Folie aus – so, dass das Blech selbst nicht mehr zu sehen ist und stellen es in die Mitte des Rahmens. Die Zuschauerplätze können Sie mit Grillschalen herstellen. Diese stellen Sie schräg auf. So erhalten Sie die für ein Stadion typischen steigenden Sitzplätze. Stützen Sie die Schalen mit einer geeigneten Hilfe ab. Wenn Sie Chips anbieten möchten, können Sie zum Beispiel die leeren Chipsrollen dafür verwenden. Schneiden Sie anschließend noch einige Pappstreifen zurecht. Diese setzen Sie in die Aluschalen ein, um Fächer für unterschiedliche Snacks zu bilden.

Das Stadion mit Snacks ausstatten

Das Stadion kann – je nach Anzahl Ihrer Gäste – alle von Ihnen gewünschten und nicht zu großen Snacks und Getränke aufnehmen. Die Getränke stellen Sie neben die Grillschalen in die Ecken des Stadions. Das funktioniert allerdings nur mit kleinen Flaschen und mit Dosen – für Ein-Liter-Flaschen ist der Platz nicht ausreichend. Anschließend können Sie die Snacks einfüllen. Hierbei sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt – suchen Sie für die einzelnen Abteilungen/Zuschauerränge Chips, Obst, Gemüse oder Süßigkeiten aus. Den Rasen des Spielfeldes können Sie mit Guacamole herstellen. Spieler sind dann Snacks, die sich mit der Avocadocreme essen lassen – zum Beispiel Cracker, Käsewürfel oder Weintrauben. Vergessen Sie außerdem nicht, Tore zu bauen. Diese stellen Sie am besten mit weichen und stapelbaren Snacks her, die Sie mit Zahnstochern befestigen. Die Rückwand der Tore können Oblaten oder Esspapier sein.

Ein Snackstadion kann viel Spaß machen

Wenn Sie Sinn für das Besondere und für außergewöhnliche Details haben, dann ist dieses Snackstadion für die anstehende EM-Party (und für jede andere vergleichbare Gelegenheit) eine tolle Idee. Es ist mit etwas Bastelgeschick leicht herzustellen und wird bei Ihren Gäste garantiert gut ankommen.


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Passend: Die Leichtigkeit des Weins

Wer sein Spargelgericht beim Wein mit einer passenden Geschmacksnote krönen möchte, sollte sich nach einem leichten Weißen umschauen. Zu aromaintensive oder säurelastige Weine sollte man meiden, da sie zu sehr den eher zarten Eigengeschmack des Spargels unterminieren könnten. Wird der Klassiker – Spargel mit Sauce Hollandaise – gereicht, passt dazu ein Weißburgunder aus deutschen Landen hervorragend. Wird das Stangengewächs mit geräuchertem Schinken serviert, ist ein fein-herber Riesling der Wein der Wahl.

Tipp: Kerbelbutter zum Spargel

Wer Lust auf ein individuelleres Spargelgericht hat, sollte es einmal mit Spargel in Kerbelbutter probieren – ein typisches Frühlingsgericht! Kerbel ist ein feines Gartenkraut mit petersilienähnlichen Blättern, mit einem leicht süßlichen Geschmack. Kerbelbutter lässt sich mit am besten frisch gepflücktem Kerbel ganz leicht selber machen. Dazu benötigt man lediglich 100-200 Gramm Butter, ein halbes oder ein Bund Kerbel, Zitrussaft, frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Salz. Die Butter samt Pfeffer und Salz mit einem elektrischen Rührbesen weißlich aufschlagen, dann den gewaschenen und gezupften Kerbel grob hacken. Dann den gehackten Kerbel mit dem Schneebesen vorsichtig der Butter unterrühren, mit dem Zitronensaft abschmecken, etwas nachwürzen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren – fertig! Die Kerbelbutter ist ideal zu geschmortem Spargel – ein Roséwein macht das Ganze dann zu einem perfekten Menü.

Spargel mit Meeresfrüchten

Was nicht jeder weiß: Spargel lässt sich auch sehr gut mit Fisch und Co kombinieren – zum Beispiel zu Lachs oder frischen Flusskrebsschwänzen. Dazu passt eine Spätlese vom grauen Burgunder, oder ein Spätburgunder. So lässt sich das Stangengewächs der Saison auf vielfältige Art genießen – inklusive eines leckeren Tropfens zu jedem Gericht.


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Zu Weihnachten gibt’s Spargel, im März naschen wir Erd- und Himbeeren, Paprika, Tomate und grüner Salat sind wie selbstverständlich ganzjährig erhältlich: Durch den Import von in Gewächshäusern auf der ganzen Welt angebauten und oft mit Pflanzenschutzmitteln gedopten Lebensmitteln gibt es fast alles fast immer.

Heimisches Obst und Gemüse, das nicht um die halbe Welt kutschiert wird, ist in der Regel frischer, nährstoffreicher, günstiger, weniger belastet – und schmeckt einfach besser, da beispielsweise das Obst nicht wie bei der Importware unreif geerntet werden muss. Wenn Bio-Obst- und Gemüse gerade Saison hat, kostet es übrigens nicht oder kaum weniger als konventionelle Ware. Welche einheimischen Obst- und Gemüsesorten jetzt Saison haben, verrät der kulinarische Kalenderführer für den Monat September.

Knackfrische Äpfel – und weitere Obstleckereien

Endlich – die Apfelsaison beginnt. Im Wochentakt werden jetzt einheimische Apfelsorten reif. Delbarestivale und Alkmene haben ihr volles Aroma entfaltet, hinzukommen nun Goldparmäne, Gala, Elstar, Golden Delicious, Rubinette und gegen Ende des Monats Jonas-Gold, Gloster und Pinova. Auf Berlepsch, Boskoop, Grany Smith und Idared müssen wir uns noch ein wenig gedulden.
Äpfel sind aber nicht das einzige Obst, das jetzt in frischer Ernte vorliegt. Himbeeren, Brombeeren, Weintrauben, Pflaumen, Preiselbeeren und die ersten Birnen aus regionalem Anbau sind geschmacklich ein ganz anderes Erlebnis als ihre importierten Geschwister.

Gemüse: Kürbis, Brokkoli – und vieles mehr

Beim Gemüse haben jetzt Busch- und Stangenbohnen, Fenchel, Salate, Kohlrabi, Rotkohl, Weißkohl, Pastinake, Weiße Rübe und Schwarzwurzelaus aus heimischem Anbau Saison – und Kürbis. Der gesunde Allrounder enthält zahlreiche Nährstoffe, ist kalorienarm und in der Küche vielseitig einsetzbar. Besonders für Männer empfiehlt sich der Verzehr, denn Kürbiskerne und –öl helfen bei Prostatabeschwerden und senken den Cholesterinwert.
Außerdem können wir nun endlich Brokkoli aus der Region genießen, der dank kurzer Transportwege feste und geschlossene Blütenknospen sowie knackig-saftige Stiele aufweist – und zudem reich an wertvollen Inhaltsstoffen wie Eisen, Zink, Magnesium, Kalzium und Vitamin C ist.


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Blitz-Rezept 1: Selbstgemachter Burger

Folgende Zutaten werden für zwei Portionen benötigt:

• 300 Gramm Hackfleisch (am besten Beefsteak)
• 2 Zwiebeln
• 2 Esslöffel Butter (noch besser: Butterschmalz)
• 5 Esslöffel Traubensaft (Gourmets nehmen Portwein)
• 50 Gramm Käse (Tipp: Edelpilzkäse wie Gorgonzola)
• 20 Gramm Salatblatt (z. B. Feldsalat)
• 2 weiche Hamburger-Brötchen (jeweils ca. 50 Gramm)
• 4 Teelöffel Senf (Tipp: Feigensenf oder Marmelade)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Und so bereiten Sie den Blitz-Burger zu:
Formen Sie das Hackfleisch mit feuchten Händen in zwei Buletten, würzen sie beide mit Salz und Pfeffer. Jetzt schälen Sie die Zwiebeln und schneiden sie in Ringe.
Erhitzen Sie ein Esslöffel Butter in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten goldbraun an. Gießen Sie den Traubensaft (oder Wein) hinzu, lassen sie alles etwa zwei Minuten kochen.
Erhitzen Sie die übrige Butter in einer zweiten Pfanne, braten sie darin die Buletten von jeder Seite etwa fünf Minuten. Legen Sie den Käse auf die Buletten und legen Sie den Pfannendeckel auf, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
Waschen und trocknen Sie den Salat, bestreichen Sie die unteren Brötchenhälften mit Senf. Legen Sie Salat, Buletten, Zwiebelsoße und zum Schluss die andere Brötchenhälfte darauf. Fertig!

Blitz-Rezept 2: Melonen-Schinken-Pasta in 25 Minuten

Folgende Zutaten benötigen Sie für zwei Portionen:

• 200 Gramm Nudeln (zum Beispiel Spaghetti oder Farfalle)
• 250 Gramm Honig-Melone (oder auch Charentais-Melone)
• 75 Gramm Serrano-Schinken (oder anderer luftgetrockneter Schinken in dünnen Scheiben)
• 3 Lauchzwiebeln
• 2 Teelöffel Butter
• 150 Gramm Crème fraîche
• etwas Milch
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Und so gehen Sie bei der Zubereitung vor:
Kochen Sie die Pasta in Salzwasser al dente. Lösen Sie das entkernte Fruchtfleisch der Melone von der Schale und schneiden Sie es in kleine Scheiben. Waschen Sie die Lauchzwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Scheibchen. Erhitzen Sie Butter in einer größeren Pfanne, braten sie darin die Lauchzwiebeln kurz an. Geben Sie die Melone hinzu, nach kurzem Anbraten dann die Crème fraîche und den frisch gemahlenen Pfeffer.
Geben Sie nun die fertigen, abgetropften Nudeln in die Pfanne und schwenken sie alles. Gießen Sie etwas Milch hinzu. Verteilen Sie alles auf zwei Tellern anrichten. Schinken in Stückchen zupfen und darauflegen. Sofort servieren.

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